文/李淡淡

說出來你們可能不信，食物中毒最高發的地方，不是街邊小館子、不是深夜大排檔、不是黑暗小食堂，而是：自己家

2015年，國家衛計委發布了對全國食物中毒事件情況的通報，結果顯示：發生在家庭的食物中毒事件報告起數及死亡人數最多，病死率最高，為7.9%。

聽起來好可怕！

不要覺得變質一點點的食物，吃了「最多拉肚子」，很多因為吃了變質食物引起的食物中毒，真的會讓人有生命危險。

比如，以下這幾樣東西，變質了絕對不能吃：

發芽的土豆

龍葵素含量極高，去除發芽部分或者長時間加熱也並不能有效去除龍葵素。

預防辦法：盡量不吃未成熟的土豆；低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。

發霉的玉米、麥類和花生

容易感染鐮刀菌和黃曲霉菌發霉變質，產生致嘔毒素和黃曲霉毒。

預防辦法：穀物一旦發霉必須丟棄。

有異味的冰淇淋

雖然常處於冷凍環境溫度較低，但凍久了也有問題，因為有一種叫李斯特菌的細菌，可以在溫度極低的環境下生存。

預防辦法：在食品保質期內食用（規定環境下儲存且未開封的狀態）；開封后儘快吃完（已開封的食品吃不完，最好能及時再次密封。但是開封之後的食品，保質期也會相應縮短。）

沒煮熟的豆漿

沒煮熟的豆漿中，含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會造成紅細胞溶解、消化道刺激等損害。中毒后常表現為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，噁心嘔吐。

預防辦法：現磨的生豆漿，用鍋煮的話，應煮沸至無豆腥味。

豆漿在煮到到80℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時應該繼續煮到100℃ ，沒有泡沫為止。

如果是使用豆漿機，因為程序已經設定好，不用擔心煮不熟。

沒做熟的四季豆

含有皂素、植物血凝素等物質，這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等中毒癥狀。

預防辦法：選擇鮮嫩的四季豆購買，不要過老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。

生果仁

有些人吃杏、桃子時，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。

但這樣吃可能會引起食物中毒，中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、噁心嘔吐或者胸前不適。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。

預防辦法：不要吃上述生果仁。應特別注意要將此點告誡小孩。

新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有「秋水仙鹼」。它易溶於水，本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝后，可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」。

成年人吃鮮黃花菜大概50~100g就可能引起中毒。

中毒表現為咽干、口渴；噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。

預防辦法：一次不要吃超過50g（一兩）；吃前用水或10%的鹽水浸泡2小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。只要不是直接把鮮黃花菜當飯吃，一般不會中毒。

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