教幾個炒菜加水的技巧，炒菜香又嫩！

炒菜加水很難嗎?炒菜的時候鍋幹了就要加水啊!要不就干鍋了啊!但是後來了解了之後才發現自己懂得真是少，是名副其實的「菜鳥」啊!炒菜加水是有技巧的，知道了這個技巧可以讓你變成大廚。

一、炒青菜最好不加水

炒青菜的時候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以滿足需要，但是如果必須要加水，則加點開水，這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。

二、炒雞蛋加水不粘鍋

打雞蛋液的時候加點水，一起攪拌均勻，這樣在用中小火慢炒，雞蛋不僅鬆軟可口，而且不容易粘鍋。煎蛋的時候在蛋黃要凝固的時候澆一小勺涼水，可以讓蛋黃煎熟之後又黃又嫩，非常好吃。

三、油炸食物巧加水

如果炸速凍食品的時候，可以在鍋底加一點油，加適量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸發后，鍋底少量的油可以把食物煎脆，這樣炸出來的食物下脆上軟，外香里嫩，而且還有的油脂含量也不高。

四、炒蓮藕要加水

蓮藕很容易被氧化，因此炒蓮藕的時候想要防止蓮藕變黑，在炒的時候用中火，邊炒邊加入適量的開水。

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