乾貨 - 論脂肪對人體的影響

脂肪對人體的影響

前言

在減肥塑身風大為盛行的今日，談到脂肪，人們馬上聯想到臃腫的身材、不健康的飲食，大部分人均恨不得除之而後快。不知從何開始，脂肪的「社會形象」開始變得如此負面，它就像是身體的多餘組織，不但會使身材走樣，而且還一無是處；並且很多人對脂肪有誤解，認為它是很多慢性疾病諸如心臟病、高血壓、脂肪肝等發生的罪魁禍首。脂肪果真如此糟糕？我們必須先放下這份成見，根據科學的說法好好地了解一下脂肪對於身體的真實作用，而不應盲目的將其視為身體的廢物。下面我將具體的介紹一下脂肪對人體到底有什麼作用。

脂肪的構成

脂肪主要分佈在人體皮下組織、大網膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。

人體內脂肪正常含量與體重的百分比，因年齡和性別的差別而有所不同。新生兒脂肪含量約佔體重的10％；在成年早期(30歲以前)，身材細長的男性脂肪含量約佔體重的10％，而女性則占體重的15％左右。30歲以後，正常男性脂肪含量約佔體重的15％左右，而女性則可達到22％左右。一般認為，如果總脂肪量在男性超過25％，女性超過30％，則為肥胖。

一、脂肪酸小節

脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。按營養角度分類，又可劃分為必需脂肪酸和分必需脂肪酸。非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸,均屬於多不飽和脂肪酸。目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸，因此人們一直很重視亞油酸的攝取。亞油酸可以轉變成必需脂肪酸和非必需脂肪酸,在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發現ω－3族脂肪酸以來,其生理功能及營養上的重要性越采越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸,它們不少存在於深海魚的魚油中，其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。必需脂肪酸不僅為營養所必需,而且與兒童生長發育和成長健康有關,更有降血脂、防治冠心病等治療作用,且與智力發育、記憶等生理功能有一定關係。

二、脂肪酸作用

一項新研究顯示，在嬰兒喝的嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加嬰兒智慧。研究員研究56名餵食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒有添加這些脂肪酸，結果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問題能力和學習語言能力等各方面都比沒有喝脂肪酸的嬰兒高七個百分點。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實上人類，過去對嬰兒進行心理測驗一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些，就是因為母奶內都含有這兩種脂肪酸。

脂肪酸還擔任傳遞訊息的使者，負責通知免疫細胞備戰或保持安靜；通知血管收縮或舒張；提醒血小板凝集或分開以決定血液是否凝結，並調節發炎反應。每一個負責單一功能的信使，都有一個負責相反功能的信使與之成對。這些信使有各式各樣的專有名稱，不過都有一個共同點：由飲食中的必需脂肪酸組成，包括Omega-6或Omeag-3脂肪酸。若飲食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸保持平衡，則細胞內的脂肪酸也會達到平衡;若飲食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸含量太少，則細胞膜中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸得含量也會太少。當身體需要對抗外傷、病毒、細菌、自由基、毒素、重金屬或其它誘導物質時，脂肪酸就會從細胞膜中釋出，並經由化學反應轉變變成類似荷爾蒙的物質，進而影響到腦部功能。

三、脂肪組織小節

人體的脂肪組織主要由脂肪細胞和少量細胞間膠原物質組成。人體脂肪組織的總量取決於體內脂肪細胞的數量和脂肪細胞內脂質含量的多少。而脂肪組織的總量則決定人體的胖瘦程度。正常脂肪組織平均含脂肪80％，蛋白質2％，水分18％。正常人脂肪細胞總數約30X109個，某些肥胖症患者體內脂肪細胞總數可高達90．5X109個。正常人皮下脂肪細胞的長度為67-98(微米)，每個脂肪細胞的含脂量約為0．6(微克)。肥胖症患者的脂肪細胞可長達127—134／微米，含脂量可達0．9—1．36微克。

人體內脂肪組織根據顏色的不同，又分為白色脂肪和褐色脂肪兩類，兩者在體內的分佈、形態和功能方面都存在著許多差異。正常情況下，體內保持有一定量的脂肪沉積，可以幫助維持人體體溫的穩定；提供機體需要的能量，參與機體的各項代謝活動等。從理論上講，正常人體脂肪組織所儲存的能量在不進食的狀態下，可以維持生命40—50天。但如果體內的脂肪沉積量超過一定的幅度，當大量的脂肪沉積在皮下脂肪層內，人體的體重就會增加，體形也會發生變化，此時肥胖就發生了。

脂肪的作用

脂肪是人體必需的營養物質，在限制脂肪攝入量的前提下應該考慮到身體對各種脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(人體自身無法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸)的需要。即使減肥，膳食也需要適量的脂肪、適宜的脂肪酸構成和一定量的必需脂肪酸，以滿足身體的需要，達到減肥而不影響健康的目的。

一、儲能供能

脂肪是生物體內儲存能量的物質並可以為機體供給能量。1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水可產生9千卡的熱量，是蛋白質和糖類產生熱量的2倍多。適量的脂肪攝入量，能為人體提供足夠能量，滿足成人每日能量需要的20%～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，從而影響人體正常的生活、工作精力。

二、生命的合成物

脂肪是生命的物質基礎是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一，能夠構成一些重要生理物質。磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，是構成細胞膜的重要成分。脂肪使細胞有了存在的基礎，依賴於脂類物質構成的細胞膜，細胞與周圍的環境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加複雜的形式演化的可能。脂肪還是人體許多激素生成的材料，膽固醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。一定比例的必需脂肪酸n-6亞油酸和n-3α-亞麻酸，能合成一定數量的前列腺素、白三烯和血栓素，參與人體免疫系統、炎性反應系統和血栓形成、溶解系統的調節，維持人體正常的免疫狀態和健康。

三、機體的守衛

脂肪可以維持體溫、保護內臟、緩衝外界壓力。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失,維持體溫恆定。也可阻止外界熱能傳導到體內，保持人體水分含量，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊保護內髒的作用可有效減少內部器官之間的摩擦，保持內臟器官協調工作。我們則需要脂肪來維持機體的的免疫功能;沒有脂肪就沒有覆蓋全身的皮膚，各器官也無法固定在適當的位置。

四、提供必需脂肪酸

脂肪作為人體的三大供能營養素之一，對人體有許多重要的生理作用。脂肪主要由脂肪酸構成，中國營養學會副理事長、中山大學營養系蘇宜香教授指出：「脂肪酸中無論是飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸，都是人體需要的營養素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，不能簡單地因為減肥而不吃油，關鍵是膳食中油的數量要適當，飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜，多不飽和脂肪酸中應含有人體需要的適宜比例的亞油酸和亞麻酸，膳食中脂肪酸要達到平衡，人體的健康就不會受到肥胖威脅。

五、輔助吸收

有些不溶於水而只溶於脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。因此脂肪又有溶解營養素的功能。例如脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。這些人體必需的維生素具有抗氧化、延緩衰老和預防慢性病的作用。科學家更發現脂肪會製造一種重要的激素－ｌｅｐｔｉｎ，它可以和大腦溝通，讓大腦知道身體的能量狀況，知道身體何時需要能量，是否該進食，該吃多少。脂肪與人體的的內分泌系統也有很大的關聯，體內如果脂肪量太少經常會影響內分泌的規律性。如果懷孕婦女脂肪量過低，更會對自身及胎兒都造成不好的影響。

六、增加飽腹感

最新調查表明，脂肪的攝入可以增加飽腹的感覺。脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，使人不至於因頻繁的飢餓感而攝入過多的食物，增加減肥難度。對女性來說，一定量的皮下脂肪，有助於保持完美的體形和靚麗的皮膚。千萬不要一味地強調瘦，因為「骨感美」的代價是對健康的損害。

脂肪的來源

脂肪幾乎很少單獨存在於自然界中，而是以各種脂的形式，存在於各種油脂中。純油脂可由植物或動物中將蛋白質及碳水化合物分離之後精製而成。除了多數的蔬菜和水果外，我們所吃的食物多含脂肪，除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質的含量較高。禽肉、魚類一般含脂肪量較低，脂肪含量基本在10%以下且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。

一、健康攝入脂肪

無論是植物性或動物性油脂每克都有9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質，適度攝取是有益的，但並不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個是錯誤的觀念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長壽的人更應如此。

人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，即每天的用油量控制在15至30毫升，每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要佔一成，多元不飽和脂肪酸要佔一成，而飽和脂肪酸要少於一成。

二、脂肪酸的分系來源

動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人捨棄動物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。

葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化后，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。

三、慎食高油脂

高油脂食物是人們得癌症的重要成因之一，而癌症又是人類死亡的主要原因之一，隨著人們物質的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往後幾十年裡，人們得癌症的可能性也將逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，過程非常緩慢，以前癌症發生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來健康。

結語

脂肪是生命運轉必需品，過多的脂肪確實可以讓我們行動不便，而且血液中過高的血脂，很可能是誘發高血壓和心臟病的主要因素。不過，脂肪實際上對生命極其重要，它的功能眾多幾乎不可能一一列舉。要知道，正是脂肪這樣的物質在遠古海洋中化分出界限，使細胞有了存在的基礎，依賴於脂類物質構成的細胞膜，將細胞與它周圍的環境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加複雜的形式演化的可能。因此毫不誇張地說，沒有脂肪這樣的物質存在，就沒有生命可言。

但我們需謹記，物極必反，脂肪不能一點都不攝入，但也不能攝入過多，我們應該平衡膳食，合理膳食。

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