教大家認識山藥，和山藥這道菜 及山藥的屬性

山藥食譜，在這裡介紹一下山藥幾種做法和山藥的本生所含的營養和藥用價值及山藥百科知識

一、稀飯將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋一起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。

二、排骨山藥　　將排骨剁成一寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色后，加入山藥塊，加入料酒添湯燉熟即可。此菜醬油不要放得太多。

三、山藥萵筍炒蝦球　　將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下撈出，（注意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。

四、山藥燉牛腩 　　特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 　　備料時間：8分鐘　　烹調時間：25分鐘 　　原料:山藥、牛腩。 　　調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 　　　1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 　　2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 　　3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

五、什錦山藥粒 　　特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。 　　備料時間：5分鐘 　　烹調時間：5分鐘　　原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 　　調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。　1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。 　　 2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 　　3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。 　　 4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

六、山藥熘肉片 　　特點：又滑又嫩，味道咸鮮。 　　備料時間：5分鐘 　　烹調時間：5分鐘　　原料:山藥、干木耳、豬裡脊。 　　調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。 　　　1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然後斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 　　 2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。　　 3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。 　　4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

七、拔絲山藥 　　特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。 　　備料時間：3分鐘　　烹調時間：5分鐘 　　原料：山藥。 　　調料：綿白糖、干澱粉。 　　開始做吧： 　　1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。 　　 2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。　　 3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 　　 4.最後盛入抹過涼油的盤中即可

八、土雞燉山藥（煨湯）　　主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。 　1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

九、清炒山藥片　　主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

十、山藥炒肉片　　主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。　　1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。 2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗葯汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。　　4將新鮮山藥去皮洗凈，切成黃豆顆粒大小，放入豆漿機磨煮，即食，稱為山藥漿（可以加適量白糖） 　　山藥五彩蝦仁 材料：山藥 1斤蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿蔔半條 調味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少許太白粉適量 香油少許 　　開始做吧： 1.山藥、 紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。 3.蝦仁泡油撈起。 4.最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

十 一、山藥酒 　　配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。　　開始做吧：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。

十 二、冰糖山藥　　配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗製法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

十 三、山藥葯膳湯 　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻製法：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的葯料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。　　山藥炒蝦仁 　　十四.鮮蝦山藥角 　　主料：新鮮山藥、蝦仁輔料：冬菇、豬肉、韭菜調料：鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油。

山藥苗

識別鐵棍山藥

鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。

山藥百科：

鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名鐵棍山藥。山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，葯食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以製成多種丸藥，

如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

山藥所含的成分：

剛出土的山藥

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。