桃養人 杏傷人，李子樹下吃死人」

炎熱的6月份正是各種杏大量上市的季節；杏子的味道有酸酸的甜甜的；不過想到俗語吃起來還是有點怕怕的；眼下正是杏子上市之時。杏原產我國，自古被列為「五果」之一，種植歷史悠久，野生和栽培品種資源都非常豐富。杏以果實多汁，色澤鮮艷，酸甜可口為特色。

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『桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人。』同樣是薔薇科的水果，這桃、李、杏究竟有沒有這麼大的差別？我們到底能不能敞開肚皮吃杏呢？

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杏是種「風華易逝」的水果。就想初戀一樣；春天的時候，剛發現杏花綻放了，還沒等到與它們親密合影，枝條上就只剩下絲絲孤寂的花蕊了。好不容易等到杏子成熟上市，昨天還與它們親密接觸，隔天的市場上就已難覓其蹤影，就好像它們從來沒有來過一樣。全然不像桃子那樣從五月仙一直吃到鷹嘴桃，愛戀期可以綿長很多。

表面發褐的杏還能吃嗎？熟軟≠腐爛

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變軟是因水果細胞壁的果膠和纖維素脫離，果膠發生降解和脫酯化，這個過程中，不會產生任何有毒物質，可以放心食用。而腐爛則不同，它是因為微生物的作用而產生的，會影響食品安全。那些由於細菌和黴菌而造成腐爛的水果，聞起來和吃起來會有異味，而軟熟到極致的水果沒有異味，只有香甜。

對部分品種的杏來說，100%成熟的最甜，雖然熟軟但是還沒腐爛，果肉已經成汁，這時候吸著吃，味道爽極了。

「杏傷人」是真的嗎

事實上，杏肉含有大量的胡蘿蔔素和鈣質，再不濟也有很多的水分。營養成分對我們的身體是大有裨益的。到目前為止，並沒有杏肉毒性的實驗和報道。

杏的果實中確實潛藏著危險，不過並不在果肉，而是在種仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出100～250毫克氫氰酸，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。誤食20～30粒苦杏仁，就有致死的風險。這種中毒劑量會因為身體狀況等因素有所差異。

市場上那些杏仁還能吃嗎？

當然可以。因為杏仁中的氰苷可以被高溫破壞，也會溶解在水中，所以通過高溫煮制和浸泡，當氰苷含量降低到安全範圍內后就可以吃了。在此需要提醒的是，這杏仁可不是「美國大杏仁」。

杏的適宜人群

急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及術後放化療患者，頭髮稀疏者尤其適宜食用

產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜多吃杏或杏製品；應限量控制；另外需要提醒的是正常人每天食用量在6—8個之間

怎樣才能購買到品質上乘的杏呢？

選購杏的時候，要挑選個大的，色澤漂亮的，有香味（杏子本身的味道），表皮光滑的。要觀察其成熟度，過於生的果實酸而不甜，過成熟的果實肉質酥軟而缺乏水分。一般果皮顏色為黃泛紅的口感較