烹調油是生活不可或缺的調味劑，不僅能增加口感，還能促進食慾、增加飽腹感。人們常用的烹調油是植物油和動物油。那麼兩者有什麼區別呢？

動物油，就是動物的脂肪，有植物油不可比擬的醇香，常見的有豬油、牛油、魚油等。

優點：動物油是人體飽和脂肪酸的主要來源。它除了供應人體的熱量外，還可在體內貯存，使人們皮膚光滑滋潤，頭髮烏黑髮亮。動物油里主要含維生素A和維生素D。同時，動物油也是脂溶性維生素的溶劑。因此,食物中含有足夠的動物油，可以促進脂溶性維生素的吸收。

缺點：動物油的飽和脂肪酸和膽固醇較高，如果長期食用，容易引起高血壓、動脈硬化、高脂血症等疾病，增加心腦血管意外事件發生率，對健康十分不利。

因此，如果你平時的飲食中就是以肉為主，飽和脂肪的攝入量超標，再吃動物油，無疑是有害健康的。但如果你平時不愛吃葷，且又少在外邊就餐，偶爾在自家用豬油，倒可以給你的身體補充能量和飽和脂肪，令營養更均衡。

植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。常見的有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。

優點：植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇、軟化血管、防止動脈粥樣硬化的作用。亞麻酸是DHA和EPA的合成前體，EPA在炎症和免疫反應中起著重要作用，DHA則是視網膜正常和發揮其正常功能所必須的，且大腦和神經組織中含量較高，遠遠高於其他組織。

缺點：植物油的煙點普遍低，如果高溫煮油直至冒煙，容易產生有害物質，增加致病風險。

如何正確選擇食用油？

動物油中的高飽和脂肪酸和膽固醇含量容易引起血脂異常。僅食用植物油也會使機體長期處於低膽固醇狀態，那麼，我們怎樣正確選擇食用油呢？

1．合理搭配

動物油與植物油搭配食用，更有利於人體營養平衡。但對於高血脂、高血壓患者，建議少食用或不食用動物油脂。

2．不要超標

《中國居民膳食指南》建議的每人每日最佳攝油量（25-30g），而我國平均每人每日攝油量已達44克。

3．注意存放

食用油若長期暴露在空氣中，容易被氧化，尤其動物油更易受加工、存儲等因素影響，造成酸價和過氧化值升高，發生氧化酸敗，縮短產品保質期。