如何系統了解日本料理的精髓

只懂得用食物填飽肚子，那跟家畜有啥區別？

這話是日本傳說中的大廚——北大路魯山人，拿來揶揄對食物不上心的人。

能從一日三餐的食物中，獲得精神上的享受，是一種天賦。

我不信食評，

尤其不信自己不做飯的人寫的美食推薦。

「所謂美食家，或者是自吹自擂的人吃著美味食物的人，說老實話大概都有點怪。把無聊乏味的東西說來說去；不敢否定那些並沒有什麼了不起，誇張地不斷轉向的飲食流行。」

語出北大路魯山人的隨筆，談話文集中譯本《《日本味道》。直白，坦誠，他對食物的觀點直接戳中的我的心。

飲食是很私人的體驗，對於自己喜愛的食物，盡情去吃便是；至於有名無名，昂貴還是便宜，又有什麼關係呢？

連自己真正喜歡的是什麼，都不知道，吃不出食物真正的本味，被自以為是的料理人，用店鋪裝潢，香料，亦或繁複的工藝糊弄，就人云亦云，大談食經的。

冒傻氣嘛？

喜歡的東西，還得自己慢慢發掘

包括北大路魯山人在內

先介紹三位日本料理帶路黨

廚　師

一天到晚都在想，什麼是美味

我都是自己做自己吃。一日三餐，哪怕有一餐不能滿足，我都不能忍受。我希望自己的一生就是美食的一生。

料理的好壞多取決於材料……任何一種食材，都有它獨特的味道，都有其他食材不可替代額原味……料理就是有效活用食材的原味。

要想知道食物的味道，不吃絕對是不行的。一直吃下去，吃到最後肯定會對那種食物產生一種厭膩。這種厭膩的感覺出現后，才能明確感受倒那種食物的真正的味道。

日本歷史傳說中的大廚——魯山人的名言，尤其談美食的那些選段，可以讓摘抄直接變成抄書了，所以我就不展開了。

他談論的珍惜食材，如香魚，鰻魚肝，鮑魚，或只能聞其名；但常見食材，木魚花，豆腐，白菜，烏賊，茶泡飯的選材與做法講究，也足以作為真正好吃的日本料理的入門說明了。

這個吃貨男人的靠譜程度是國寶級的，喜歡食物喜歡到，連同搭配食器都都看不上別人做的，非得自己燒制，也是沒誰了。

記　者

用100天來體驗，日本人的料理法

以前在歐美認為吃生魚片是很野蠻的，但是現在壽司很受歡迎。所有的事物背後，都有龐大的歷史跟文化的積蘊，哪怕是異國的任何一種食物都是這樣。

我希望通過品嘗異國食物去感受，去體驗我們尚未知曉並充滿可能性的世界。

NHK播放的《英國一家 吃在日本》的動畫番，基於英國美食記者Michael Booth在日本100天的日料調查體驗所著《Sushi & Beyond》改編。

在片頭第一集，麥克同志作了以上宣言。

這話說的很燃，但如果內容撐不住，也就毀了，當時我這麼想過。

結果，這片我來回看了三遍。

麥克同志直擊要害地，抓住了「鮮味從哪裡來」，這一關鍵問題。

撇開玄學一般的名店，名廚，稀有食材之類，一般美食番拚命用力的內容。

直接從構成日料基礎的——湯頭出汁，昆布，鰹節，味噌，醬油，山葵，米，金槍魚，和牛，螃蟹，豆腐的生產製作工藝入手。

有效的乾貨取材，讓這部劇上升到「內幕番」的品質，在不同次元秒殺同類各種指南。

口　碑

食評是現代人被賦予的平等權力

又結束了一件棘手的工作。叔肚子餓了！

咚……

咚…………

咚………………

找家店吧。

《孤獨美食家》目前播放到第六季，加特別番外篇，總共主力介紹了62家店鋪。估計是拍攝經費有限，大部分店鋪都在東京都內。

這劇就是一良心美食指南，除了人物設定劇情部分跟漫畫有關，收視關鍵的店鋪選擇得算劇組的智慧。

由於劇集推薦的店鋪本身就是日本大眾點評第一網"食べログ"的高分人氣店鋪，使得每一集的推薦，都成了下一集的名譽保障。

不過，電視劇到底也只有62集，如果有耐心查日文版"食べログ"的點評信息的話，其實同類食物，同一地區，能找到好幾家不錯的店鋪。

但對日語不通的人來說，看劇不僅能感受餐廳周圍的街景氛圍，還能直觀感受自己固定食譜以外的食材跟料理方式。

納豆炸彈，醋漬山葵莖，烤肥腸，牛油果炸雞肉餅，油淋肝，小麥山藥拌飯，章魚燜飯，這類，對我來說聽上去不明所以的引人神往的，非常規日料菜式，如果不是看劇，恐怕不見得自己有本事從菜單上發掘出來。

一個人的食記靠不住，眾口鑠金的口碑資訊，不容忽略。