無香料原汁牛腩

原料：

五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克，干黃椒8克，香菜梗8克，蔥末、薑末各5克。

調料：

鹽5克、味精6克、老抽4克、紅燒醬油10克，混合油（牛油和熟豬油按2：1比例）60克。

製作：

1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋洗凈切塊，冷水下鍋焯去血沫，瀝干水。

2、鍋入混合油，燒至五成熱，放入干黃椒、蔥末、薑末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒約15分鐘，待炒出香味和油分，添清水至剛剛沒過牛肉，入鹽、味精、老抽、紅燒醬油調味，大火燒開，連同牛肉湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。

3、鍋上火，放入提前壓好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入壓牛肉的原湯500克，大火燒熱，裝入煲仔爐內，點綴香菜梗，加熱上桌即可。

1、此菜的牛腩肉要取自黃牛牛肋骨上的肉，只有肉質鮮紅、細膩的五花腩，才能烹制出鮮美的牛腩菜。

2、牛腩焯水時需冷水下鍋，當水溫90℃左右時，撈出牛腩用冷水沖水，血水更易洗凈。如果水溫到100℃焯水，血水會立即被鎖在牛肉內，牛肉顏色會發黑。

3、牛腩和牛筋在壓制前，要用牛油和熟豬油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黃椒、蔥、薑末祛腥膻味並提鮮味，這樣可以保留牛肉原有的香氣。

,4、牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，這樣才能將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。