生鮮奶、常溫奶和巴氏奶的區別？

「一杯奶強壯一個民族」。牛奶中營養豐富，容易消化吸收，被譽為人類的保姆。

常溫奶

市場上的牛奶種類繁多，純牛奶、酸奶、乳飲料等。而純牛奶又有生鮮牛乳、常溫奶和巴氏消毒奶。如此多的種類名稱，看的人眼花繚亂，那這些牛奶又有什麼區別呢？我們購買時到底要如何挑選呢？

市場上銷售的牛奶除了廠商、奶源等區別外，主要分為常溫奶和巴氏消毒奶。而它們都是通過生鮮乳加工而成的。那麼問題來了，什麼是生鮮乳呢？生鮮乳指未經加工的奶畜原奶。通俗點說，生鮮牛乳就是從牛身上直接擠出來未經任何加工的牛奶。我們市場上打的鮮奶，回家需要加熱才能喝的牛奶就是生鮮牛乳，而它正是牛奶及牛奶製品的原料。

常溫奶說明

我們在超市裡常見的整箱擺放的盒裝純牛奶就屬於常溫奶。常溫奶又叫超高溫滅菌奶（UHT），是採用先進安全的殺菌技術和無菌包裝技術，將生鮮乳用137℃-142℃高溫消毒2-3秒，然後用無菌包材進行包裝，能有效殺滅牛奶中的細菌及其芽孢，且外部細菌不能進入，牛奶可在常溫下安全保存6-9個月。

巴氏消毒奶我們可能在超市見到的不是很多，一般都是在鮮奶吧中買的。是以生鮮乳為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，一般是採用72℃-85℃左右的低溫消毒15秒左右，在殺滅牛奶中有害菌群的同時較好地保存了營養物質和純正口感。但此法會保留部分細菌及其芽孢，保存條件要求在4℃下冷藏，保質期一般在2～7天。

巴氏奶說明

在我國現行的液態奶標準中，巴氏奶是唯一要求必須以生鮮乳作為原料的品種，而常溫奶除了使用生鮮乳外，也可用奶粉作為原料。所以我們在超市購買純牛奶時，看一下他的原料，是生鮮牛乳還是奶粉。

常溫奶和巴氏奶的區別

牛奶中的活性營養物質多屬於熱不穩定物質。巴氏殺菌是對這些活性物質傷害最小的一種方法。但巴氏奶保質期短，儲運要求高，而常溫奶儲運要求低、保質期長，便於攜帶，在國內市場上仍佔據主導地位。常溫奶和巴氏奶的區別，你們明白了么？希望我今天的講解能對大家在今後的乳品購買中有所幫助。

常溫奶 UHT奶 ultra-high temperature treated的英文縮寫

巴氏奶(pasteurised milk)又稱市乳(marketmilk),牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於1865年發明.