烹飪好時光——豬肚
別名：豬胃
簡介：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肚的功效與作用
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
如何挑選豬肚
新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
豬肚的製作技巧
1.豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；
2.豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
豬肚的保存方法
1-2天
豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存即可。
豬肚的食用禁忌
1.宜虛勞瘦弱者食用；
2.適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；
3.適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；
4.適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚的適合體質
平和質體質；一般人群均可食用。
豬肚菜譜
蓮子豬肚湯
滋潤養胃的豬肚，配上清潤養顏的蓮子，營養美味，口感醇厚綿軟，這道蓮子豬肚湯，絕對是您餐桌上不可缺少的滋補佳品哦！
椒麻肚絲
椒麻味是兩種味道合起來的一種複合型口味，一道椒麻肚絲，麻辣適中，再用小米椒搭配，色彩艷麗，美味爽口。
石灣脆肚
「石灣脆肚」原名「生炒肚絲」是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜。這道菜香辣脆爽，餘味綿長。
豬肚白果湯
紅油肚絲
今天給大家推薦一款有滋有味的涼拌菜，為啥推薦涼拌菜呢？請客吃飯，要想不手忙腳亂，必須得準備這種提前做好九成品，然後用的時候速戰速決，端上桌。
青椒炒豬肚
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。今天的做法是快手小炒，也是我爸爸最愛的下酒菜之一。新手也能零失敗的美味。
黃豆豬肚湯
用生粉、鹽將豬肚反覆搓洗，用水洗凈，用開水綽5分鐘，漂凈，切絲，再將泡軟了的黃豆，一片生薑，一根蔥，糯米酒，與豬肚放進湯煲大火煮開，再慢火1～1.5小時，關火時加鹽，做好的湯濃色奶白，味道純正，營養易吸收，適合產後婦女及體弱體虛之人，可補充優質蛋白。
麻辣肚片
麻辣味型是川菜常用味型之一，其特點麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用於冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用干辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調製時均須做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鮮味。
豬肚煲
眾所周知，豬肚好吃且營養豐富，許多人卻為如何將豬肚上的異味清除，粘液去盡而費盡心思。其實清洗豬肚也有簡單好用的方法。
買回來的豬肚用清水沖洗一下，然後把豬肚內面翻出來，加入鹽，醋，澱粉混合一起，抓揉，再用流水沖洗乾淨，多洗幾遍，異味與粘液就清除乾淨了。
蓮子豬肚湯
豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質，具有補虛損、健脾胃的功效;蓮子具有健脾益氣的功效。此菜可健脾益胃、補虛益氣，易於消化。因此，是准媽媽的保健之選.也是備孕期營養膳食。
蓮子枸杞燉豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。蓮子含豐富的鈣、磷和鉀，能防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛。枸杞能滋補肝腎，益精明目，長期服用還能增強人體免疫功能。幾種食材搭配到一塊營養更加豐富。蓮子的清香融入湯中，味道十分鮮美。
蒜燒肚條
家裡就我一人愛吃豬下貨，每次做完，都得放在離某些人遠的的地方，其實我處理的已經沒什麼味了，不能吃的人是一口也吃不下去。
肚包雞
自從電視劇【 順溜】熱播的時候就被肚包雞埋下了隱患，一直沒時間嘗試。前兩天和朋友聊天，聊起了肚包雞，呵呵，，吃貨聊不出別的，都是和吃有關的東西。又把饞蟲勾出來了，於是果斷的去超市買下食材，麻利兒的做起來。
肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，據有非常好的滋補功效。
白果肚片湯
豬肚是常見的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風味獨特。而且從中醫的「以形補形」的理論來看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就被視為「補藥」。白果又名銀杏，性平味苦甘，入肺腎經，功能固肺氣、縮小便、定喘咳。
這道湯品健脾開胃、滋陰補腎、祛濕消腫，補而不燥。
茶樹菇炒豬肚
進入冬天了我每天穿的衣服都很少，呵呵，就是不喜歡穿的像個粽子。感冒了，還好兩三天就好了還不用打針吃藥，身體抵抗力強吧，以前生個小病也是從不吃藥看醫生的，靠的就是平時的生活習慣和飲食了。好冷的天就想多喝暖身的湯，今天煲了豬肚蘿蔔湯，豬肚就用茶樹菇爆炒非常好吃，茶樹菇口感爽脆、味道清香，豬肚軟綿鮮香,絕對惹味下飯的一道菜。
冬筍炒肚片
這幾天新聞上一直在說著禽流感的事，看來春節雞鴨是得少吃嘍。
好吧，來個肚片嘗嘗唄！配上了當季的冬筍，想不好吃都難哦！
有些親會覺得處理豬肚是件麻煩事，可是只要有一樣東西就能非常快速的處理好豬肚的那股腥味哦！那就是姜粉！我所指的這個姜粉是指姜在壓出薑汁后剩下來的那個渣，所以姜粉在菜場壓榨薑汁的地方都有的，去跟老闆要一點就行（大概三四把就成），不用花錢的呢，嘻！
我這兒的菜場在買肚時賣家都給幫忙處理好了，以下圖片是我拿回家后按步驟再重新拍了一遍，這樣就方便親們可以自己在家處理哈！
我家的肚片喜歡燒的很軟，也有親喜歡吃QQ的，燒法一樣，只是在加工肚片的時候把時間縮短了就行！而且有些親喜歡有薑汁味的，也可以在燒肚片的時候加一勺薑汁下去哦！那樣會更香香哦，而且也會有點辣辣的感覺！因為我女兒不是很喜歡，所以沒加。
胡椒豬肚湯
潮汕地區的人非常愛吃豬肚，我也是的。特別是秋冬季節，胡椒豬肚湯，暖暖的，太舒服了。
因為多數人愛吃，所以豬肚也非常貴，一斤45元，一個差不多的豬肚就要60元左右。
一個月吃兩次吧。暖暖胃，還是需要的。
吃豬肚，洗豬肚是關鍵，從書上學到了兩招，的確豬肚洗得非常乾淨。
爆炒豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
豬肚適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚好吃但不易清洗，可將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋里，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
蘿蔔豬肚煲
豬肚為豬的胃,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
蓮子胡椒豬肚湯
豬肚的營養價值和口感是其他豬肉食材無法替代的。豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。蓮子清心，和豬肚煲湯，實在是豬肚的最佳搭檔。
山藥豬肚煲
眾所周知，豬肚好吃且營養豐富，許多人卻為如何將豬肚上的異味清除，粘液去盡而費盡心思。其實清洗豬肚也有簡單好用的方法。
買回來的豬肚用清水沖洗一下，然後把豬肚內面翻出來，加入鹽，醋，澱粉混合一起，抓揉，再用流水沖洗乾淨，多洗幾遍，異味與粘液就清除乾淨了。
爆炒豬肚
豬肚絲脆嫩爽口，香味十足，如果你也喜歡的話，就趕緊動手試試吧！
豬肚煲老母雞
豬肚煲雞近幾年越來越受到吃貨追捧，從酒樓到家庭日常湯水，出現的頻率很高，湯鮮甜微辣開胃，喝一碗熱騰騰的豬肚雞湯，焗出一身汗，在潮濕的春季驅寒祛濕身心皆舒暢
特別是胃寒 多放些胡椒去煲
因為我喜歡吃腐竹 所以也放了很多 ，並且去繁簡見 直接將豬肚和雞都切片 省去把雞塞進豬肚裡的麻煩
怪味肚條
打開冰箱，發現冷凍櫃居然還凍了一隻豬肚，這個豬肚可是我很愛吃的東西居然被我遺忘在了角落，趕緊拿了出來。今天這道怪味肚條屬於典型的川菜中的冷盤，色澤紅亮，咸鮮香辣，軟嫩爽脆，辣椒面是表姐給的，說是從貴州拿回來的，我拿來就做成了辣椒油，貴州的辣椒還是比咱重慶的辣椒遜色不少，沒有那麼辣比較溫和，這次終於派上了用場，看似紅亮亮的辣油，實際上辣度剛剛好，這道怪味肚條，麻辣適中，又帶點點的麻味，豬肚爽滑脆嫩，跟怪味雞有的一拼，秋分后的的秋天真是有點冷，高熱量的食物得擺上餐桌了，等過了「國慶假期」，就可以迎接冬天了。
酸筍炒豬肚
豬肚銀杏栗子湯
春節家宴上我準備上一道豬肚銀杏栗子湯，說起這道湯還是我跟朋友學做的，聽他說豬肚還可以做湯喝一開始我不以為然，我總覺得這個東西就是煮好切絲炒來吃的呢，後來看了她的菜譜勾起了我的好奇心，我也想試試看，看看到底啥味道嘿嘿。我從沒喝過豬肚湯，結果做好以後嘗了一下真的不難喝哈，豬肚的口感我也很喜歡，喝過一次就愛上了，看來真的要試試不同的東西呀，總守著自己做飯的那點規律真是不行。
茯苓肚煲雞
最高大上的做法是做成肚包雞，一隻豬肚包裹整雞的菜肴，但是我覺得整隻豬肚還是要切開，不如直接切開吃的方便了。豬肚是產婦「收肚子」的食療食材，豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。平日里很少吃豬肚，月子里媽媽特地挑了兩三隻煲給我吃。在這道月子食譜里我又加了枸杞當歸茯苓，增加食療效果。
酸菜炒豬肚
冬天吃豬肚可以補脾胃，加入酸菜后，更爽口。
青椒肚條
早飯幾乎不吃，午飯一般都很簡單，想起來了就是外賣，想不起來就不吃了，到晚上餓的時候反正胃都有自動提醒功能，這個無須擔心。
重要的是晚飯，在家自己做著吃還是舒坦，下班後去菜場買點蔬菜和雞蛋，這個時候超市的蔬菜是一天中最便宜的。蔬菜如辣椒、土豆、蒜苗、洋蔥、蘿蔔、黃瓜啥的也都能放，放家裡忘了吃幾天也不會壞，還不佔冰箱。
一次就一個菜，做的時候量大點，做到8成熟的時候盛出一半，第二天的都有了，遇到手氣好的時候，第三天還能回個湯。
黑豆豬肚湯
黑豆補腎，豬肚養胃，二者搭配不失為一道健康的好菜式。我家桐桐爸到了秋天胃不舒服，一兩個星期煲一次，防患於未然。
花生豬肚湯
7月正是第一造花生收穫時，新收的花生很甜很脆，曬差不多干更喜歡，我們都是喜歡吃生的花生，當然用來煲湯也很受歡迎的，花生豬肚湯非常有益，養胃補氣，特別是產婦，催乳很不錯。
豬肚好吃做起來卻非常麻煩，輕易不想動手，想想老父母已經很久沒喝過豬肚湯，一下買了2豬肚回家，一次過洗凈，放冰箱里，分開煲給父母喝。一次煲花生，一次煲白果，花生是家鄉的叔叔送來的，新收的。
蒜薹豆芽爆肚絲
在我記憶中，家裡很多年不吃動物內髒了，這豬肚還是小夥子帶回家的。沒轍，還得我自己把它給消滅了。
豬肚補虛損，健脾胃。可以幫助消化，促進食慾。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化以及降低膽固醇的功效，常吃還可潔白皮膚，可以增強免疫功能。
胡椒豬肚白果湯
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。補虛損，健脾胃補中益氣血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而後五臟皆安也。
白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。
白果除含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，
此湯功能溫中散寒，醒脾開胃。可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為一道家常菜。
爆炒豬肚芹菜
在今天之前我真沒見過豬肚的樣子，只吃過豬肚，呵呵。很喜歡吃，但豬肺我見過，所以今天去菜場的時候，我指著豬肺對那人說我要買這個，他就拿了一豬肚一起給了我，我才知道這就是豬肚啊。。
據說吃什麼補什麼，這豬肚吃了可以暖胃哦。但清洗一定要得當，不然會有股子腥味，當然和豬肺比起來，這個清洗要難多了。
腐皮白果豬肚粥
父母的恩情確實應該報答，但是不應僅僅是在某一個節日才去感恩。平時日常生活中，給予父母更多的關心和體諒，才是更加的重要。相信每一個當父母的也不會計較子女在節日給自己送了什麼禮物？父母更加在意的是平時細水長流的日子中的關愛。如果平時對父母不聞不問，或者惡言相向，只有到了節日才想起要給父母送禮物，那麼就算收到的是再貴重的禮物，相信父母也不會開心。平時經常陪父母聊天，陪父母一起吃飯，給父母更多的關懷和呵護，天天都可以是母親節，日日都可以是父親節。心懷一顆感恩的心，父母老了，開始是我們照顧父母的時候了，花點時間，為父母熬上一鍋湯，炒上幾道小菜，煲上一鍋靚粥，一家人圍坐一起，邊吃邊聊，這樣平淡又真實的生活，不正是父母所希望的嗎？
白鹵肚
大燒肚塊
滷水豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效。用大料，甘草，姜和香蔥一起煲煮豬肚，味道甘香，口感酥而不爛，有彈性。是一款非常美味好吃的滷菜。做好之後用辣椒醬，醋，麻油和生抽涼拌來吃，更開胃。
炒肚片
豬肚的做法很具有地方的特色，它是一道舌尖上的家鄉菜，我用我最熟悉本幫菜的做法，本幫說白了也就是具有我們本地人的特色菜肴，也就地取材加入一些我們這裡的甜椒和冬筍，特別喜歡青甜椒的清香味，入口之後回味無窮。
本地人對於豬肚偏愛於白切豬肚和炒肚片二種做法，白切豬肚是一道冷盆菜肴，蘸上醬油，原汁原味的鮮嫩脆爽美味無與倫比，炒肚片是一道熱炒，勾上薄芡后出鍋，湯汁鮮香濃郁，肚片口感脆嫩加上鮮嫩的冬筍片和青紅甜椒，入口不但鮮美，層次口感也相當豐富。