吃豬蹄能補充人體膠原蛋白嗎？

豬蹄是一種非常美味的食物，深受很多人喜愛。但是對於豬蹄的美容功能，一直存在爭議。有些人認為吃豬蹄可以補充人體的膠原蛋白，有一定的美容功效，但也有人對此表示懷疑。那麼，吃豬蹄到底能不能補充人體膠原蛋白呢？□ 實習生 高會芳

為啥要補膠原蛋白

膠原蛋白在人體蛋白質中佔25%~35%，在筋腱和骨頭中佔90%以上，也是組成皮膚的主要結構性蛋白質，占皮膚的50%以上，主要存在於真皮組織中，提供支持、保護等功能，並賦予皮膚彈性與強度。此外，膠原蛋白分子具有較好的保濕功能，能夠達到保持皮膚潤澤的目的。

但由於年齡增長等因素，膠原蛋白會不斷流失，所以要注意及時補充。

吃豬蹄有用嗎

河南農業大學食品科學技術學院副院長、教授、碩士生導師黃現青說，吃豬蹄是可以補充人體膠原蛋白的。因為豬蹄中的膠原蛋白和人體膠原蛋白的分子組成是一樣的，吃了豬蹄后可以為人體膠原蛋白的合成提供原料。

簡單來講，豬蹄吃進人體后，豬蹄中的膠原蛋白先降解成氨基酸、小肽，人體把這些原料吸收后再合成為自身的膠原蛋白。膠原蛋白主要存在於豬皮、筋腱這些部位，而豬表皮下方白色的部分是脂肪。

吃皮凍的效果會更好嗎

豬蹄和皮凍對人體膠原蛋白的補充效果是一樣的，只不過人體對皮凍中膠原蛋白的消化吸收更簡單一些。因為製作皮凍時需要先把豬皮熬製成液體，然後再冷凍。熬制的過程會把豬皮的結構完全打散，變成小的片段。雖然人體對蛋白質的消化功能基本上是能夠滿足要求的，但如果我們在吃膠原蛋白之前處理了一下（例如製成皮凍），把蛋白質從大分子變成小的片段，那麼人體對其消化吸收就相對容易一些。

豬蹄並非膠原蛋白唯一來源

黃現青說，合成人體膠原蛋白的氨基酸種類、比例是固定的。豬蹄中膠原蛋白的氨基酸種類、比例很集中，恰好能滿足人體膠原蛋白合成的需要。

但豬蹄並非人體膠原蛋白的唯一來源，還是應當注意平時飲食的多樣化。因為基本上所有食物都含有氨基酸，只是某些氨基酸多，某些氨基酸少。人體會根據需要將這些氨基酸按照合適的比例重新合成自身需要的各類蛋白質，包括膠原蛋白。