山楂是常用的葯膳藥物之一，可以配製很多葯膳品種，如』山楂肉乾、』山楂核桃茶『『、「山楂蕎麥餅」、「山楂白朮餅」、「山楂內金糕」、「山楂白朮餅」、「山楂粥」、「山楂飲」、「山楂茶」等等。

山楂肉乾

【原料】

豬瘦肉1000g 山楂100g 姜20g 蔥20g 鹽3g 醬油50g 料酒20g 花椒2g

味精2g 白砂糖15g 香油15g 植物油適量

【製作】

（1）山楂洗凈、調軟和調片：籍肉去腦、瞧、洗凈；聖、意洗凈切片、節。

（2）用50g山楂（切不成片及切片餘下的）如水煮沸后、加入豬肉煮至六成熟，撈出涼后切5cm長粗條，放碗內加姜、盈、醬油、料酒、花瓶、白砂糖腌漬1h.

（3）鍋內油至七成熱時，放肉條炸至微黃色時撈出；鍋內留余油，加人山楂片略炸后。將肉倒入鍋中，反覆翻炒、微火收干后加味精均勻裝益、淋香油即成。

山楂肉條

【效用】

健脾消食、適用於肉食積滯、脘腹脹滿、噯酸嘔吐等症，還可用於高血壓患者。

山楂核桃茶

【原料】

核桃肉150g 山楂50g 白糖200g

【製作】

（1）將核桃用溫水浸泡後去皮，洗凈、磨成蓉漿、加水稀釋；山楂洗凈，拍破，加水煎熬3次，過濾取藥液（約1000mL）。

山楂核桃茶

（2) 鍋內加入山楂藥液加熱后，邊攪拌邊加核桃汁、白糖，微沸即成。

【效用】

健脾消食，補腎益肺。適用於咳嗽氣喘、腰膝酸痛、脘腹脹滿、冠心病、高血壓等症。

山楂蕎麥餅

【原料】

蕎麥麵1500g 鮮山楂500g 陳皮10g 青皮10g 砂仁5g 枳實10g 石榴皮10g

烏梅10g 白糖適量

【製作】

（1) 將山楂洗凈，入籠蒸熟，去皮、核，搗為泥；各葯洗凈，加水煎熬2次，過濾，取藥液約500mL。

山楂泥

（2）將蕎麥麵內加入藥液、山楂泥、白糖製成麵糰，再製成小餅蒸或煎熟即成。

山楂蕎麥餅

【效用】

健脾止瀉，舒肝理氣。適用於脾虛肝鬱型慢性結腸炎症。

山楂白朮（zhú）糕

【原料】

山楂100g 白朮100g 米粉1000g 白糖200g

白朮

【製作】

山楂、白朮洗凈烘乾研末，與米粉、白糖加水和勻后蒸糕即成。

【效用】

補氣健脾、適用於脾胃虛弱所致的體倦乏力、食積不化等症。

山楂

為薔薇科植物山裡紅Grataegus pinnit fida Bge.var major N.E.Br、山楂G.pinnti fida或野山楂C.eupeata Siehet Zuce.的成熟果實。前兩種習稱「北山楂」，後者稱「南山楂」。

北山楂主產于山東、河南、河北、遼寧等地，多栽培；南山楂主產於江蘇、浙江、廣東、廣西、雲南等地，多為野生。

【採制】

秋季果實成熟時採收，北山楂切片晒乾，南山楂用沸水燙后晒乾或壓成餅狀晒乾。

【性狀】

鑒別比山楂為圓形橫切片，多卷邊，皺縮不平，外皮紅色，有細皺紋和灰白色的小點：果肉深黃色或淺棕色。氣微清香，味酸微甜。南山楂果實較小，類球形，直徑08~1.4cm，有的壓成餅狀，表面棕色或紅棕色，質堅硬，核大，果肉薄，氣微，味酸，微澀。

【成分】

山楂主要成分為有機酸及黃酮類化合物。有機酸有山楂酸、枸概酸、琥珀酸，琴果酸、綠原酸、咖啡酸等，黃酮類化合物主要有榭皮素、牡荊素、榭皮苷、蘆丁等，還含有脂肪酶、核黃素、維生素C、果膠、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等成分。

【藥理】

試驗山楂所含脂肪酶有促進脂肪消化作用；所含多種有機酸及維生素C.可提高胃蛋白酶活性，促進蛋白的分解消化，使肉食易於消化；

山楂對胃腸功能有一定調節作用：對活動亢進的兔十二指腸平滑肌呈抑制作用，對鬆弛的大鼠胃平滑肌有輕度的增加收縮作用；山楂可增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，對心肌缺血、缺氧有保護作用；山提取物對蟾蜍心臟均能增強心肌收縮力；山楂黃酮、水解物對麻醉貓有降壓作用，浸膏對幼大白鼠有明顯的降膽固醇作用。

文章部分內容選自CETTIC健康養生系列崗位職業培訓項目指定教材《葯膳養生師》第四章，歡迎關注討論，交流更多養生知識。 -----藏象學校