南方人過年為什麼要吃年糕？

相傳遠古時代深山中有一怪獸名為「年」，嚴冬之際食物匱乏，便會下山吃人充饑。為了應對年獸的威脅，聰明的「高氏族」部落在年獸下山前用糧食做了大量食物，搓成一條條，按成一塊塊的放在門外，人們則躲在家裡。年獸找不到人，便把門外的糧食條都吃光了，而後重返深山。人們由此平安地躲過了「年」的一劫，又可以開始安心春耕了。後來這種避獸方法就年復一年地傳了下來。因為糧食條塊是由高氏所制，所以就把「年」與「高」聯結在一起稱作為「年糕（諧音）」。

2017

雞

年

大

吉

HAPPY NEW YEAR

如今，春節期間吃年糕已成為了中國人重要的傳統習俗之一。年糕的做法有很多，煮湯最暖身，煎炸最酥香，還有蒸的，炒的，以及各種創意吃法，各有各的妙處。今年不妨試試看年糕的別樣吃法，為新年增添新的趣味吧！

作為一名愛喝湯的胡建人，大年初一早晨我吃的那一口年糕就是由清水煮制而成的，只在裡面拌一些紅糖調味而已。不過這樣的做法似乎也寡淡了一些。

| 桂花糖年糕 |

by 月亮晶晶

用料

主料：年糕350克

輔料：桂花茶1小把

調料：白糖70克；水1小碗；橄欖油1湯匙；植物油1湯匙

做法

1.準備好食材

2.年糕切一公分厚大片

3.取不粘平底鍋燒熱後放入一湯匙橄欖油，把年糕片排入鍋內，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用

4.鍋中再加入一湯匙植物油，燒熱

5.倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化

6.繼續攪拌加熱到糖液變成琥珀色

7.迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮

8.保持大火，邊煮邊轉動下鍋子，避免年糕粘底

9.煮到糖液濃稠，剛剛好能掛住年糕表面，OK啦，出鍋撒上干桂花，上桌開動

✎烹飪技巧

1、年糕最好用浙江慈溪產的糯米年糕，軟糯香甜；

2、煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來的年糕又香又帶有菜籽油獨特的金黃色，可惜我家米有，所以用橄欖油代替了，後面熬糖色的油我是用的普通植物油；

3、熬糖色是這個菜的關鍵，我因為熬慣了所以覺得非常容易，初次熬糖色的小夥伴們，記得寧可火小一點，時間長一點，慢慢熬到你想要的顏色；

4、糖色熬好后，清水倒下去的時候，鍋內會劇烈沸騰，此時請記得千萬注意安全，稍微離鍋子遠一點；

5、這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感哦，涼了就不好吃了；

6、年糕，又是糯米的，不大容易消化，所以就是再好吃您也悠著點兒，適量即可。

中國地大物博，年糕的種類或許比你想象中的要豐富，比如：北方白糕、塞北農家黃米糕、寧波水磨年糕、西南糯粑粑、福建糖粿、台灣紅龜糕等，都各有千秋。但最值得一試的或許當屬蘇州年糕，畢竟相傳年糕就是由蘇州傳向全國的。不知道你最愛哪裡的年糕呢？