吃防腐劑=「吃棗藥丸」？我來洗地，這些食品一定沒有防腐劑！

作為一個頭條號的萌新，收到這樣一條評論也是誠惶誠恐啊，我要是能去研發添加劑，起碼也得是名校海歸月薪過萬走向人生巔峰了。

回歸正題，近年來「食品安全」這個話題火的不要不要的，各路文章紛紛揭露「這個東西吃不得！」食品添加劑，特別是防腐劑更是首當其衝。百度一下可以發現，防腐劑被塑造的如同妖魔鬼怪一般，各路好漢好似驚弓之鳥，於是一些食品廠家遍很貼心地在包裝上標註了「本品不含防腐劑。」但是，這真的是良心廠家為了我們消費者的健康，為了「食品安全」特意研發出來的「無防腐劑」版本的食品嗎？這些食品真的更健康嗎？

食品廠家的出發點是好的，畢竟又多了個鼓（hu）勵（you）消費者的明目嘛，事實上，聲稱「不添加防腐劑」的食品確實沒有防腐劑，但絕對不是為了消費者的健康特意不添加的！只是因為有些食品根本不需要防腐劑。舉一些例子，不服來辯。

第一類

• 冷鏈酸奶。酸奶相信大家都知道，全靠裡面的活的乳酸菌，加了防腐劑這些益生菌還不死翹翹了？酸奶的原料乳都經過了嚴格滅菌，不然乳酸菌怎麼長得出來呢？也就是說。酸奶不能有防腐劑啊！

• 現制糕點。我指的是一些大品牌比如華生園之類的。小作坊誰也不能保證什麼。正規的糕點店都是當天現制現賣，沒賣出去的當天銷毀。做出來沒幾小時就進了吃貨的肚子，幹嘛多此一舉加一坨防腐劑進去呢？防腐劑也是成本啊！人老闆又不傻。

其餘還有鮮榨果汁，現制熟食等等，這些食品保質期短，但是從生產地到它的歸宿地（肚子）的時間更短，沒有微生物生長的時間，也不需要長期貯存所以不需要防腐劑。

第二類

• 罐頭食品。也許大家見過，外面賣的不管是水果，肉類罐頭保質期普遍很長，一兩年兩三年。於是就覺得，這得加了多少防腐劑啊！naive！200多年前罐頭就有了，當時人們還不知道防腐劑是什麼鬼呢。仍然愉快地吃一兩年兩三年前的罐頭。事實上，罐頭在罐裝之後封罐之前是經過了嚴格的高壓蒸汽滅菌的，高壓蒸汽法是最徹底最靠譜的滅菌方法，沒有之一。高溫高壓早就把有害微生物煮熟了一百遍啊一百遍，然後在無菌車間里密封的空氣都進不去。外面的菌進不去，裡面的菌死光光，幹嘛還要加防腐劑呢？成本啊！還是那句話，人老闆才不傻。

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• 常溫奶。不用放冰箱里的那種，同樣是滅菌之後裡面的菌死了外面的進不去。只不過滅菌可不能用高壓蒸汽法，誰會喝煮沸一小時的奶啊？為了避免營養物質損失以及保證風味，牛奶，果汁等等用的是「巴氏殺菌法」。不管是什麼方法，對於品牌產品的奶，微生物安全這方面是不會出問題的。（三鹿那個也不是微生物的問題，三聚氰胺不是防腐劑）

總之，不是保質期長的食品就一定加了防腐劑，這一類食品已經經過了嚴格的滅菌，並且正常保存時候外面的菌不會和食品接觸，完全不用多此一舉地加上防腐劑。

第三類

• 油炸型速食麵，薯片等。各種有害微生物想在食品上安家落戶必然需要水。這很好理解吧，不得不重複一下上一篇文章科普的「水分活度」。速食麵，薯片等等不管是水分含量還是水分活度都低到了一定程度，微生物沒水喝，自然活不下去。哪裡還用得著防腐劑？肉乾，乾菜等等同理。

• 蜜餞，腐乳等高糖高鹽食品。細胞學上有「滲透壓」的概念，簡單的說，溶劑（水）喜歡從溶質（糖，鹽）濃度低的地方往濃度高的地方流，目標是讓是兩個地方溶質濃度最後一樣。推動溶劑「流動」的動力就是「滲透壓」。在蜜餞這種食品上，糖濃度非常高（6，70%都有可能）假設有個菌落在了蜜餞上面，它很快就因為滲透壓被榨乾水分，身體被掏空，自然活不成了。高滲食品抑菌那也只能是鹽和糖的功勞，幹嘛還要別的防腐劑？

• 臘肉，臘腸。很好理解，煙熏可以在很大程度上滅菌，風乾了又可以用低水分活度抑菌。不需要防腐劑。

這一類食品，由於其本身的物理性質，用一些物理因素比如水分活度。滲透壓等抑菌，不需要防腐劑。

第四類

• 白酒。哈哈哈哈你不知道酒精消毒嘛？

智商稅，不做評價。

最後，划重點了

不需要防腐劑的食品很多，但是無外乎三種情況。不需要長期保存，嚴格滅菌后密封包裝，本身物理性質不適合微生物生長。三種情況總結起來就是，食品廠老闆不傻，既降低了成本，又可以忽悠一波消費者。

明天我要為防腐劑洗地，歡迎各路噴子。

（除圖一外，其餘均來自百度圖片，侵刪）