十三香的順口溜

小小的紙方又方，東漢蔡倫造紙張，

堯舜和禹開帝業，三皇治世立祖疆，

皇帝駕前龍書案，聖旨一到定安邦，

紙兒雖小用處大，各行各業用紙張。

南方用它包綢緞，北方用它包裹糖，

百貨商店來包貨，醫生用它開處方，

記者用它寫稿件，作家用它寫文章。

改革開放政策好，黨的號召寫上方。

紙兒落到我的手，大材小用來包十三香。

花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，

熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，

凡是做菜它調味，沒有花椒味不香，

要問花椒產何地，河南開封是家鄉。

廣大料、八角尖，產在廣西八角山。

八角山上多樣寶，唯有大料味道鮮。

要問大料有何用，燉魚燉肉它最鮮。

紅肉肘子，做壇肉，沒有大料味不鮮。

乾薑老，老乾姜，乾薑越老越味長。

人要老了經驗廣，姜要老了味越長。

拌鮮菜，煮鮮湯，放點乾薑味更香，

乾薑還能治大病，渾身發冷喝薑湯，

要問乾薑產何地，山東萊蕪是家鄉。

陳皮好，好陳皮，它是江南的蜜柑橘，

吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗凈風乾成了陳皮。

寬胸開胃能治病，健胃消食最出奇。

肉桂好，肉桂香，肉桂燉肉最相當。

燉肉放點肉桂面，肉皮發紅亮又光，

嘗一口滋味它可口，香而不膩味噴香，

肉桂它是產何地，廣西桂林是家鄉。

茴香好，茴香香，大小茴香分兩樁，

大茴香生來八個角；小茴香生來像麥芒。

茴香味道它最好，茴香餡餃子最鮮靚，

家裡要做豆腐菜，放點茴香最相當。

要問茴香產何地，全國各地產茴香。

香白芷，白芷香，解腥去膻最相當。

羊眼泡，牛口條，羊心羊肺羊肚湯，

擱上一點香白芷，它的味道特別香。

止痛祛風治大病，一味多用是特長，

要問白芷產何地，山西陝西是家鄉。

草寇好，人人誇，能熏雞來又烤鴨，

北京的烤鴨用草寇，德州的扒雞它當家，

做湯順氣味道好，人人吃了人人誇，

你說草寇長何地，廣東廣西安了家。

山奈好，山奈香，山奈燉魚最適當。

骨酥刺軟味更美，喝口魚湯更鮮靚，

家常調味少不了，少了山奈不相當，

要說山奈出何地，雲南高山美名揚。

木香好，好木香，木香順氣屬它強。

木須肉，木須湯，湯肉離不開廣木香。

木香不但香味好，調和百味有特長，

木香產在兩廣地，飄洋過海到他鄉，

味道傳到世界各地，名揚四海知名芳。

十大調料調了個好，十大調料配了個全，

要想味道它更美，還有三寶往裡添，

三種寶，不尋常，沙仁、肉蔻、小丁香。

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。 2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。 3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。 5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。 6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。 7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣鬱胸悶，常用作鹵鹽水鵝。 8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之葯。 9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。 10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。 11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。 12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。 13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。 14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。 15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。 16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。 17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。 18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。 19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白鬍椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。 20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。 21、草蔻：辛溫，溫中開胃。 22、陽春砂：辛溫，是腌制滷菜的佳品，價格昂貴。