防乳癌關鍵：控飲食

美國90年代后，乳腺癌發病率明顯下降，原因是飲食控制和雌激素用少了。

中國70年代，乳腺癌的發病率非常低，與美國成反比。到了90年代，發病率刷刷就上升了，特別是在大城市裡。

七八十年代美國著名的營養學家坎貝爾就開始研究吃動物蛋白（包括牛奶）和乳腺癌發病率的關係。他描述了一條線，我們稱為高度正相關。印證了改革開放后中國乳癌發病率的直線上升。

雌激素是乳腺癌的罪魁禍首。

美國乳癌發病率下降的另一個重要因素，在於他們五六十年代提倡女性到了一定年齡，需補充雌激素，保住青春，減少骨質疏鬆，後來才逐漸消除了這種主張。包括一些保健品，很可能使危險接踵而至。所以美國的發病率和死亡率直線下降和控制雌激素直接相關，當然也和早期檢查有關。（X光檢查）

為什麼高脂肪、高蛋白過量就會導致乳腺癌？

胖的人比瘦的人更易引髮乳癌；皮膚好的人也更易引髮乳癌。兩者共同的基礎就是雌激素水平高，乳腺是雌激素的靶器官，乳腺主要是那個腺體，正是雌激素在刺激它。蛋白類、脂肪類會合成雌激素，等於向乳癌源源不斷地提供原料，自然它的發病率就上升了。

最近的上升率還有一個重要因素：壓力。

國外的平均發病年齡基本為58歲；中國的平均發病年齡基本為48歲；而深圳、上海等一線城市出現了30歲發病的高峰。整個社會處於高壓、快節奏的環境下，而身體沒有跟上節奏。

合理飲食可以減少乳腺癌發病率30%-40%：

1、少吃雌激素含量高或促進雌激素分泌的食物，如蜂王漿、維生素E、甲魚、人蔘、花粉等；

2、少喝牛奶，改為酸奶和豆奶；

3、用適當的優質蛋白代替高蛋白飲食和蛋白粉，可以多吃豆類的食品。

防癌佳品：

1、大豆：內含大豆異黃酮，是一種植物雌激素，對女性體內雌激素有雙向調節作用；

2、大蒜：內含鍺和硒等元素，有抗癌功效；

3、麥胚芽：可降低血液中某些乳腺癌誘發因子的含量。

Q：網上說吃紅肉容易生癌，鹽和糖相當於白色毒品，是這樣嗎？是不是太偏激了？

A：世界衛生組織和世界癌症基金會都強調紅肉的卡路里高，患者少吃紅肉為妙。鹽不一定致癌，但對胃有影響，會導致高血壓，健康的攝入量是平均5g。至於糖，常見的腫瘤，肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌等發病前的人都有一個傾向，就是特別喜歡吃甜食。

推薦一款抗癌菜譜：

百合多寶魚

食材：多寶魚、青紅椒

調料：鹽、雞蛋清、料酒、生粉、胡椒粉、姜、蔥、蒜

做法：

1、用鹽、雞蛋清、料酒、生粉將多寶魚腌制一會；

2、鍋中放油，油溫燒至七成熱時放入魚片；

3、加入姜、蔥、蒜炒香，放入少許料酒；

4、放入百合、青紅椒、少許鹽和胡椒粉一起炒熟即可。