咖啡為什麼會酸？

為什麼咖啡喝起來會酸？

許多人在品嘗咖啡時，會提到不喜歡帶酸味的咖啡，那麼為什麼咖啡會有酸與不酸的差異呢?

其實，咖啡是一種水果，是咖啡樹上產出的咖啡櫻桃加以精製后的產物，所以帶有果酸是很正常的。

咖啡櫻桃中包含多種酸質:

綠原酸: 是咖啡中含量最多的。

有機酸:強效的抗氧化物，幫助人體抗癌。

閨寧酸:是芳香成分的來源，分解成苯酚與兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。

檸檬酸:溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而分解。

蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。

乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出來的香酸，是咖啡酸味的來源。

煙草酸：屬於食物鹼，會因烘焙而分解，會抵消咖啡因影響睡眠的功能。

脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇厚的來源。

然而，咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味。而咖啡因不會因為烘焙度變深而大量減少，主要會因為咖啡豆的品種與沖煮手法而影響。

咖啡的最佳風味，追求的應是酸甜苦，各種風味的平衡。而想品嘗咖啡最原始的產地風味，最建議由淺焙的咖啡入手，方能一窺您所選擇的咖啡豆原始面貌。