杭州特色菜-東坡肉

簡介

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。

歷史文化

相傳北宋時的文學家蘇東坡在杭州做刺史時，曾為民排憂解難，做了許多有益於老百姓的事，尤其是他曾發動20萬大軍疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥土築成溝通南北的長堤——蘇堤，從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災，並利用湖中水灌溉良田，使杭州地區年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什麼來報答自己的恩人呢？後來有人打聽到，太守喜歡吃豬肉，他還寫了一首關於豬肉的詩呢！於是人們為了報答蘇東坡的功績，每逢農曆過年時，各地老百姓都要抬著豬肉給他拜年。這樣一來，蘇東坡每年都要收到許多豬肉。面對如此多的豬肉怎麼辦呢？他叫人將所有的肉切成方塊燒得紅酥酥的，按參加疏浚西湖的民工花名冊每家發送一份，當地老百姓感激不盡，便將這種肉稱為「東坡肉」。有位有眼識的飯店老闆，一眼看到了商機，便掛出「東坡肉」的牌子專賣紅燒肉，生意頓時十分興旺。後來「東坡肉」成了杭州的名菜。

做法

原料：帶皮五花肉750克，筍片150克，荷葉夾10隻，鹽1克，料酒20克，冰糖20克，蔥70克，薑片30克，醬油40克，胡椒粉2克，味精2克，鮮菠菜3棵。

製作方法：將帶皮五花肉切成方塊，每塊肉上剞十字刀紋。將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出。將鍋底放一層薑片，將肉塊擺上沙鍋內（皮朝上）。肉上面放筍片，加料酒、醬油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久燜2小時，至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤，肉皮朝上。將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端，兩邊擺上蒸熟的荷葉夾，撒上蔥花、胡椒粉即成。