用平底鍋就能煎出大牌范兒牛排,讓你告別西餐廳

想吃牛排，卻懶得出門。其實也可以在家，來一頓家常快手牛排，五分鐘就能搞定，一口下去肉香四溢，鮮嫩又多汁，不去高檔西餐廳也能給自己一頓高檔的美味。

假如你問十個人好吃的牛排應該怎樣做，十個人都會告訴你：「首先，你需要一塊好肉。」這不是敷衍你。因為只用黑胡椒和鹽調味的牛排，肉質幾乎可以決定最後成品味道的70-80%，澳洲牛肉是品質最好的牛肉之一。

煎牛排

一塊牛排，好吃與否，除了牛肉等級、牛排部位的影響，牛排的烹飪也是至關重要的一環。

對於牛排的煎烤，火候至關重要。牛排的美味，大部分來自其汁水，而過度煎烤會讓牛肉的汁水過分流失，從而損失香氣，影響口感。如果全熟，那牛排幾乎已經喪失風味了。如今，低溫慢煮料理日益興盛，究其原因，就是因為它能完整地保存牛排中鮮美的汁水。

一般來講，根據個人偏好，牛排的熟度以一成至七成為宜。點了頂級牛肉，卻要求做得過熟，無疑是暴殄天物。

其實，自己做牛排很簡單。只要稍稍注意幾個問題，同樣能做出媲美餐廳的頂級美味。

1.牛排要放至室溫再煎。如果是超市買來冷凍的牛排，可以提前一天在冷藏中自然解凍，千萬別用微波爐。

2.簡單調味。牛排不需要腌。下鍋前，在牛排上均勻塗滿橄欖油、黑胡椒以及海鹽即可。海鹽的量需要比正常所需的鹹度稍多一點，因為在煎肉的過程中會損失一些鹽量。

3.大火熱鍋。一定要用最大火熱鍋，這點很重要。必須確保牛排下鍋之後會有明顯的「刺啦」聲，只有這樣才能確保牛排表層能夠形成焦香的外殼。

4.煎制時間。其實，牛排煎制的時間很難一概而論，取決於牛排的厚度、部位，以及所需熟度。一般來講，3公分左右厚的肉眼牛排煎至五分熟大致需要4-5分鐘。注意在煎牛排時先用大火上焦色，之後用中火慢煎防止焦糊。臨出鍋前的幾分鐘，可以看情況添加黃油、壓扁的蒜瓣，或混合香草（主要是迷迭香和百里香）增加香味。

5.醒肉。煎好的牛排和紅酒一樣都要醒，需要在盤子里稍稍歇息，等待牛排里澎湃的汁液慢慢恢復到肉的纖維里就可以開動了。

值得注意的是，好的牛排其實並不需要醬汁，只是淡淡的黑胡椒香氣，就足以襯托牛肉的美味。如果再來杯紅酒，嗯~超滿足！

牛排的美味，是牛肉品質、牛排部位，以及烹飪技藝的合力呈現。每次想到那焦香外層裡面汁水充盈的粉紅內心，口水就不能自已。在這個秋高氣爽的季節里，最適合這樣的美食了，吃貨們趕緊get起來吧！