顯齒蛇葡萄野生藤茶莓茶，白霜多好還是少點狀白霜好

顯齒蛇葡萄 【Ampelopsis grossedentata ( Hand． - Mazz． ) W． T． Wang】，其鮮葉生產製作的茶製品俗稱為：客家白茶、藤茶、莓茶、藤婆茶等。只要是顯齒蛇葡萄茶，其葉表都會有白霜顯現，這層白霜就是黃酮類化合物，主要成份是二氫楊梅素、楊梅素、楊梅苷等。這層白霜的顯現多少，與生產產品加工的方式不同而不同，也與其原材料生長地域有關，同樣不同的生長季節和葉子的成熟度也是有直接關係。

顯齒蛇葡萄主要生長在長江以南地域，而用此植株泡茶飲也是有幾千年的歷史，但在不同區域，有不同的藤茶文化，包括加工方式和沖泡飲食文化。儘管區域的差異性造就了不同的藤茶文化，但當飲食來喝這顯齒蛇葡萄茶的宗旨，都是為了攝取黃酮類化合物，當然這是現代科學文明解析了黃酮類化合物對人體養生保健的作用，但在幾千年的藤茶文化發展歷程中，人們早也發現了這藤茶的功效，比如：海南人把這個茶叫作甘露茶，就是因為它化暑解渴味甘甜；江西三南一帶稱這茶為癩痢茶，就是這一帶人常用來清洗癩痢頭癬，皮膚濕疹。而在江西、廣東福建一帶的客家人居住的地方，民間只要一說有高血壓，馬上就會想到要弄點藤婆茶來喝喝；而這茶在湖南一帶，人們就稱這茶為「肚痛茶」了，在廣西、雲南、貴州一帶，人們又稱這茶為：牙痛茶，漱口茶；在鄂、黔一帶又俗稱「咽炎茶」。

既然我們喝顯齒蛇葡萄茶，都是沖著黃酮來的，都是為了養生，都是需要那層白霜，那麼我們在認買顯齒蛇葡萄野生藤茶時，是要買白霜多的，還是要星點狀呈現分佈在茶表的呢，這我們就要從顯齒蛇葡萄野生藤茶析出白霜的成因和不同加工生產的方式機理說起。

顯齒蛇葡萄野生藤茶的白霜，其主要成分就是黃酮類化合物二氫楊梅素等，是藤茶特有的黃酮成分，主要分佈在葉片里，莖桿含量相對要少（話外科普一下：莖桿的主要成分是木質素與纖維素與半纖維素，是不能溶於水的，是需要我們人體內的某些酶性物質參與降解轉化成多糖，才能讓我們人體吸收），而黃酮類化合物有親水性，加上我們在加工時的物理性葉片破壞：如對鮮葉的揉捻，葉片的高溫殺青的炒制，特別是藤茶中的黃酮有熱溶加速性（從我們泡藤茶時可以看出，熱茶湯肉眼是看不出茶湯中的白色類溶物，只是茶水有點混濁，而一旦當茶水放置一夜后，我們就可以看到昨天泡的茶湯底部析出了白色的結晶物質，這就是我們常說的黃酮結晶）的特點，所以不管你採用如何的加工方式，只要你對顯齒蛇葡萄的鮮葉片有破壞，其產品就一定有黃酮析出，即我們常 說的白霜。而加工方式是取決於白霜析出量的多少有直接的因素影響：如：湖南、貴州、雲南一帶，這一帶的加工方式主要是採用炒青或水淖方式殺青，然後裝入袋中發酵，一星期後（天氣而定）稍炒即太陽底下晒乾，這樣生產出的藤茶，就使得葉片中的黃酮充分析出，且裹於茶表，使得人們看起來，茶葉外表裹一層厚厚的白霜，這樣的藤茶，由於黃酮析出大多，而在生產中又不斷的收曬翻動，就難免造成黃酮的流失。是一種相當錯誤的加工方式，一來黃酮流失嚴重，二來靠天吃飯，一旦天氣不好，就會使藤茶產生霉變，有害人體健康，質量無法保障。 但這種加工方式出有一種好處，就是加工環節少，能源消耗少，成本低，加工量大。而採用綠炒型生產方式生產的顯齒蛇葡萄藤茶，因殺青溫度高，又及時揉捻和炒干。這種方法生產出的藤茶，中途茶葉鮮葉破壞時間短，水分乾燥快，這樣黃酮類化合物在有水分子參與的時間短，析出量相對少，盡最大能力把顯齒蛇葡萄野生藤茶的有效成分黃酮保留在茶葉葉片中。這也是白霜多的藤茶不耐沖泡，而綠炒型白霜析出僅成點狀的藤茶莓茶，沖泡次數多的原因之一。

因此，我們在選購藤茶時，應盡量選擇黃酮析出少的、茶表呈星點狀分佈白點的藤茶，質量要好得多。

顯齒蛇葡萄野生藤茶既然是人們喜歡的特色茶飲。而其產品特色就是黃酮類化合物二氫楊梅素活性成分， 那麼現代醫學又對有何研究呢！

根據民間長期飲用實踐和現代科學研究證實，野藤茶具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其對因煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引導起的身體不適(如咽喉炎)、消化功能障礙等症，具有獨特而靈妙的保健功效。

據上海食品研究所、廣東醫藥學院、中山醫科大學等單位研究檢測，發現藤茶內含豐富的氨基酸、維生素及黃酮類、糖甙類、酚類物質和多種人體必須的微量元素。經國內貿易部食品質量監督檢驗測試中心(上海)的化驗分析，它含有十七種氨基酸及豐富的維生素C和蛋白質，還含有豐富的鉀、鈣、鎂、鋅等元素和錳、鈷等微量元素。藤茶經現代中藥藥理分析，表明它含有豐富的黃酮類物質，有機酸、糖甙類、酚性物質、類黃酮、水楊梅素等。具有清除自由基及可阻斷類脂類化合物的過氧化反應，從而維持細胞膜的正常功能，起到美容抗衰作用。類黃酮含有大量的療效成份，具有維生素P的特性，它可通過降低血管滲透性和脆性來保護血管免受傷害，這與藤茶的抗氧化功能有關，因為血管的損傷是由於細胞被氧化損害引起的。因此藤茶對高血脂、高血壓等病人有良好的保健功效。據科學家發現，苦味食品是維生素B17的來源，對癌細胞有一定的殺傷作用。根據民間長期的飲用實踐和現代科學研究證實，藤茶具有生津止喝、甘喉潤肺、護肝益血、降虛火、助消化、消炎解毒、降壓減肥、潤膚美容等功效，尤其適合肥胖和吸煙人士及酒後飲用。