常見糖類的功能與區別

1.葡萄糖：一種單糖，構成食物中各種糖類的基本單位，分為D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖，不能代謝L型。因此有廠家開發L型葡萄糖糖作甜味劑，可增加甜味但不增加能量攝入。

2.果糖：一種單糖，主要存在水果、蜂蜜中。果糖經肝臟代謝，可轉化成葡萄糖、糖原、乳酸和脂肪等。糖尿病、肥胖人群也需限制果糖攝入量。

3.半乳糖：一種單糖，多存在乳汁中，由人體重新合成，非食物直接供給。在體內先轉變成葡萄糖才被利用。

4.阿拉伯糖、木糖主要存在水果、根莖類蔬菜中，也是單糖。

5.蔗糖：由1分子葡萄糖和1分子果糖構成的雙糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜中較多，白砂糖的主要成分就是蔗糖。一般所謂的「無糖食品」指的就是不額外添加蔗糖。

6.麥芽糖：由2分子葡萄糖組成的雙糖。澱粉在酶的作用下可降解成大量麥芽糖，是糖酒工業的重要原料。

7.乳糖：由1分子葡萄糖和1分子半乳糖構成的雙糖，主要存在奶及奶製品中，鮮奶含量5%，占奶類供能的30-50%。唯一存在動物體內的雙糖。

8.海藻糖：2分子葡萄糖構成的雙糖。存在真菌、細菌及食用菌菇中。

9.寡糖：3-10個單糖構成的小分子多糖，常見的是豆類食物中的棉子糖和水蘇糖。棉子糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖構成的三糖，水蘇糖是由葡萄糖、果糖、2個半乳糖組成的四糖，都不能被腸道消化酶分解，但可被大腸中的細菌代謝，產生氣體及其他產物，因此需適當加工去除其不良影響。還有一些寡糖可被腸道有益菌利用，促進有益菌生長，達到保健作用。

10.多糖：10個以上單糖組成的大分子糖類。包括以下3種：

1）糖原：動物肝臟、肌肉合成並貯存，是含多個葡萄糖分子和支鏈的動物多糖，食物中含量極少。

2）澱粉：有多個葡萄糖組成，能被人體消化吸收的植物多糖，多貯存在根莖、種子中。根據結構可分為直鏈澱粉（易使食物老化）和支鏈澱粉（易使食物糊化）。澱粉的次級代謝產物為糊精，多用於胃腸功能受限病人或腸道準備時的食物。

3）纖維：植物體內不被人體消化吸收的多糖。根據水溶性不同分為可溶性纖維（果膠、樹膠、粘膠等：延長胃排空時間，減緩血糖吸收，降低膽固醇。已被開發為增稠劑，應用於腹瀉、吞咽困難患者等。）和不溶性纖維（纖維素、半纖維素、木質素：增加糞便體積，促進胃腸蠕動）。

小結：葡萄糖、果糖、半乳糖是常見單糖，均可提供能量（L型葡萄糖除外），影響血糖，至於影響多大取決於攝入量多少。蔗糖、麥芽糖、乳糖屬於雙糖，工業用途廣泛。澱粉和膳食纖維均屬於多糖，區別是澱粉能被人體消化吸收，膳食纖維不能。