烤饢，維吾爾族人不可缺少食品，也是大多數人到新疆必吃的食物

烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。

維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。

製作原料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等。

饢的品種很多，大約有50多種。

主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。

饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。

在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。

添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢……饢的品種很多，大約有50多種，還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等。[1]

饢多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。

饢的種類很多，根據和面方法和添加劑成分、饢的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。

最大的饢為「艾曼克」（片饢）饢，直徑足有40-50厘米，是饢中之王。

最小的饢為「托喀其」（油饢），做工較為精細，裡面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲

不壞、不幹，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。

最厚的饢為「格爾德」（窩窩饢），厚約5－6厘米，中間有一個窩。

此外，也用死面做饢，將清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；還有一種饢是把冰糖水塗在表面的甜饢。

另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的麵粉中烤制的饢，俗稱「肉饢」，是饢中佳品。

饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其它民族所喜愛。

烤饢在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，說明．在一千多年前，吐魯番人就會做精細美味的饢了。饢，古代稱「胡餅」、「爐餅」。

維吾爾人還把烤饢看做吉祥物和幸福的象徵。

比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。

在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水裡泡著兩塊小饢。

姑娘就站在新郎新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。

此時，新郎新娘爭先下手去撈碗里的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。「該出手時就出手」，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。