一分鐘了解核桃

1、核桃堪稱抗氧化之「王」

美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴獃等是頗有裨益的。

2、補大腦

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用。可將核桃仁加冰糖搗成「核桃泥」，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是「核桃奶」，腴美可口。

3、抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有「萬歲子」、「長壽果」之稱。

4、抗疲勞

核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，可緩解疲勞和壓力。

5、潤肌膚、烏鬚髮

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

核桃做法大全

香濃核桃燉蛋

食材：

雞蛋2個、核桃3個、紅糖適量、黃酒適量、水適量

做法：

1、雞蛋2個打散

2、加入少許黃酒攪拌均勻

3、紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右

4、核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用

5、蛋液過篩

6、取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合

7、蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘

8、小心的將保鮮膜掀開，撒上核桃末，,再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可

核桃小酥餅

食材：

麵粉、澱粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、豬油、雞蛋、鹽

做法：

1、麵粉炒熟一部分備用

2、核桃碾碎備用

3、豬油大概50g，花生油100g左右加入半個雞蛋，糖四大勺（根據個人口味）攪拌均勻

4、按照生麵粉，熟麵粉，澱粉2：2：1篩入液體中

5、一點點加入後用橡膠刮板上下拌勻，直至能夠揉成團

6、加入核桃碎，用手揉成小球

7、按壓後點綴黑芝麻，烤箱160中層10分后，中上層5-8分鐘即可

核桃雞丁

食材：

雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿蔔、蔥、鹽、水、澱粉、料酒、雞精、香油、生抽

做法：

1、雞胸肉切丁，加鹽、水澱粉、料酒少許腌制上漿

2、切蔥花，胡蘿蔔切丁

3、將核桃輕炸，有香味瀝油盛出

4、鍋底留油，將雞丁滑熟

5、加入胡蘿蔔和豌豆翻炒

6、加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻

7、將腌雞丁的漿汁倒入鍋中，收干，起鍋裝盤

琥珀核桃

食材：

核桃、白糖、水適量

做法：

1、核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點（沒有烤箱，可以用油煸炒至變色）

2、白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮

3、白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深

4、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，等到筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嘗有硬脆的感覺，那麼糖就熬好了

5、檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。

核桃小炒山藥木耳

食材：

核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻5克

做法：

1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖，再加一點點的水，攪勻後放入微波爐2分鐘

2、再將核桃肉放進去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用

3、芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發2小時后取出洗凈摘小朵後備用，山藥去皮切薄片，放入水裡焯2分鐘，取出洗凈表面的粘液後備用，鍋內放入適量的植物油，油熱後放入木耳翻炒片刻至木耳變熟

4、再加入芹菜和山藥，翻炒片刻

5、加入適量的鹽和一點點的生抽，翻炒均勻后出鍋，將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可

老醋核桃仁

食材：

核桃200克、食鹽適量、醋適量、香油適量

做法：

1、用核桃專用去殼器把外皮剝掉

2、核桃仁清洗后泡進清水中，浸泡一夜

3、核桃仁泡好后，手剝掉核桃仁上的紅色外皮

4、剝好的核桃仁放入容器中，調入鹽、醋、香油，拌均勻即可享用

核桃蛋黃豆腐

食材：

內酯豆腐200克、核桃30克、鹹鴨蛋20克、甜辣醬60克、細香蔥5克

做法：

1、核桃分為兩部分，一部分保留原狀，另一部分用擀麵杖壓碎，鹹蛋黃用勺子壓碎，香蔥切花備用

2、豆腐切成整齊的方塊擺入碗中

3、將剁碎的鹹蛋黃撒在豆腐塊上，淋上甜辣醬，撒上核桃和香蔥花點綴即可

核桃的選購

核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。

挑選方法應以取仁觀察為主。

應選：果仁豐滿，仁衣為黃白色，仁肉白凈新鮮的。

巧剝核桃皮

先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用鎚子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。

核桃的食用禁忌

腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

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