清洗蔬菜的五個竅門

蔬菜切碎后，其維生素以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時還會增大被細菌污染的機會，因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

比較合適的洗菜方法有一下五種：

1、鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水沖洗至少3~6遍，然後放入淡鹽水中浸泡一個小時，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡兩個小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。菜葉蟲受到鹽的刺激，便很快和菜葉分開，由於鹽水的比重較大，菜葉蟲會浮在水面上，很容易從盆中倒出。

2、鹼水浸泡：大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡的方法，是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用鹼5~10克配製成鹼水，將初步沖洗后的果蔬置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5~15分鐘后，用清水沖洗果蔬，重複洗滌3次左右效果更好。

3、用開水燙：由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬，可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置於沸水中2~5分鐘后立即撈出，然後用清水洗一兩遍后，置於鍋中烹飪成菜肴。

4、日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便儲藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質救回失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。