千菌方:你想了解的菌物健康都在這裡

多我們通常說的蘑菇,就是真菌中的一種。我國食藥用菌資源豐富,目前,中國專家估計食用菌有2000種,已知藥用菌有500多種。早在幾千年前仰韶文化時期,我國就開始認識和利用食藥用菌。

食用菌藥用歷史悠久

在我國,食用菌被用作藥物已是歷史悠久,它不僅是我國天然藥物資源一個極為重要的組成部分,還是當今探索和發掘抗癌藥物的重要領域。

《神農本草經》從先秦傳至東漢,共收錄了13種藥用真菌;南朝陶弘景的《本草經集注》記載有17種藥用真菌;明代著名醫藥學家李時珍的《本草綱目》收載了32種藥用真菌;1974年,著名菌物學家劉波先生的中國藥用真菌介紹了121種藥用真菌。

隨著近代醫藥學的發展,一些藥用真菌廣泛應用於治療疾病。像灰樹花就具有極高的醫療保健功能,乾粉片劑有抑制高血壓和肥胖症的功效,由於富含鐵和維C,亦能預防貧血、壞血病、白癜風和動脈硬化和腦血栓的發生;樹舌、雲芝用來治療乙肝;銀耳、雲芝用於治療慢性支氣管炎;猴頭菇、白耙齒菌治療慢性胃炎;安絡小皮傘用於治療三叉神經痛、偏頭痛等。

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神奇的真菌多糖

近年來,從藥用真菌中提取的真菌多糖,與中醫藥理緊密結合,已在臨床上用於癌症的免疫治療並取得了較好的療效,如靈芝多糖、香菇多糖、雲芝多糖、豬苓多糖等。一些藥用真菌除了對某些疾病有特殊的療效外,還在免疫調節、益元養血、抗衰老抗疲勞方面都展現了一定的效用。

古今中外,食用菌都是深受世界各國喜愛的食品。古羅馬人將食用菌列為「上帝的食物」,僅有節日才食用;古希臘人認為食用菌能提高武士的戰鬥力;日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品。

食葯同源,一葷一素一菌菇

現代醫學研究表明,食用菌不僅味道鮮美,還含有必需的多種氨基酸、維生素、礦物質和多糖等營養成分。按照中華傳統的食葯同源理論,食用菌具有一定的食療作用。

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著名營養學家斯坦頓於1984年這樣評價食用菌:「食用菌集食品的一切良好特性於一身,是未來最理想的食品之一。」

世界衛生組織和世界糧農組織也聯合提出了健康膳食六字訣:「一葷一素一菌菇」。

一高三低,免疫之王

據分析測定,食用菌蛋白質含量通常占鮮菇的1.5%~6%或干菇的15%~35%,比一般的蔬果高出10多倍;纖維素佔2.5%~21.5%;脂肪含量平均佔2%;更重要的是,食用菌含有人體必需的8種氨基酸和真菌多糖、腺苷等成份,對促進大腦發育、增強生理功能和體質、提高免疫能力都有明顯作用。

科學家們曾說:「沒有免疫,就沒有生命。」免疫力低下,人就會生各種疾病。而人體免疫系統就是我們自身的醫生,也是地球上唯一能夠實現自愈的力量,如果我們的免疫系統能正常發揮其功能,我們又何愁不能擁有健康。

而高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食藥用菌,正是尤為注重健康的現代人所注重的「一高三低」的優質健康食品。

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