「知食」白皮雞蛋和紅皮雞蛋，哪個營養更高？99%的人都猜錯了！

雞蛋是個好東西，含有豐富的蛋白質等營養物質，每頓餐桌少不了。但雞蛋紅皮好還是白皮好？其實，除了雞蛋，你所要知道的撞臉食物還有這些……

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

/ 主要區別 /

要弄清紅、白雞蛋的區別，首先要知道蛋殼顏色的來源。雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質，脂肪，維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。

/ 營養價值 /

之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因為絕大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。實際上，土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，脂肪、維生素A略低，數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。

反而是便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。

/ 如何挑選 /

新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。

把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。

其實，除了雞蛋，生活中容易「撞臉」的食物還有很多。許多食品功效相近，用途相似，該如何挑選，才能避免陷入商家的「陷阱」，最大限度的做到物為所用呢？一起來看看~

普通醬油vs花樣醬油

/ 主要區別 /

醬油分為生抽和老抽兩大類。生抽拌菜，老抽紅燒，二者最主要的區別就是著色工藝。生抽顏色淺，蛋白質分解比較充分，遊離氨基酸較多，用來拌菜非常鮮美。

老抽比生抽多著了焦糖色，能使菜品呈現出有光澤的棕褐，醬味濃郁，鮮味較低，適合在做紅燒等需要上色的菜品時使用。

/ 營養價值 /

除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍，然而，他們的營養價值差別真的有這麼大嗎？

海鮮醬油：大部分海鮮醬油都沒有海鮮成分，即使有也就是一些乾貝成分，只能起到簡單的提鮮作用。

菌菇醬油：菌菇醬油是普通醬油加上少量菌菇提取物製成的，提鮮作用不大。真正起到調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添劑。

兒童醬油：現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，其實小朋友3歲之前應該盡量少吃醬油等高鈉食品，「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。總之，挑選普通醬油就完全可以滿足我們的烹飪需要啦！

/ 如何挑選 /

佐餐還是烹飪：醬油標籤一般都會標明是佐餐醬油或烹飪醬油。佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。它的衛生質量要求很高。烹調醬油適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），它的衛生指標要求會低一些。

釀造還是配製：釀造醬油由大豆或脫脂大豆發酵后加入一些配料製成；配製醬油則由人工配製而成，配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些，並且醬油的配比也不能保證。所以，買的時候選擇「釀造醬油」最好。

遊離氨基酸含量：合格醬油的「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油的含量甚至能達到0.8克/100毫升之高。遊離氨基酸越多，提味效果越好，所以購買的時候記得挑氨基酸態氮含量更高的~

白糖vs紅糖vs冰糖

/ 主要區別 /

紅糖是未加精鍊的粗糖，它沒有經過脫色程序，較好的保留了甘蔗的原汁原味和一部分天然營養素，尤其是維生素和礦物質，含量較冰糖和白砂糖要多。

白糖又叫白砂糖，是經過過濾，澄清，濃縮，褪色，離心等諸多工序分離出來的結晶糖，是日常生活中使用最廣泛的糖。

冰糖是白砂糖的結晶再製品，自然加工的冰糖呈現透明晶瑩的冰狀，硬度較硬，品質純正，不易變質。市場上還有添加食用色素做的彩色冰糖，多用於出口。

/ 營養價值 /

紅糖性溫，可以補血，祛風、散寒，還有活血化瘀和鎮痛止痛的功效，適合婦女月經期間食用。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。

白糖性平，純度較高，適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收。但過多就會妨礙鈣的吸收，糖尿病人應減少糖類用量。

冰糖味甘，品質純正，不易變質，具有去火清熱，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳的功效，煮糖水放糖首選冰糖。

紫洋蔥vs白洋蔥

/ 主要區別 /

外觀上看，白洋蔥水分較高，肉質細嫩，吃起來要更稍甜一些，肉頭也要厚一些，烹煮後有甜味。

而紫洋蔥水分較少，皮更厚，切開后味道刺鼻辛辣。

/ 營養價值 /

洋蔥和白洋蔥都含有前列腺素A，能降低血粘度，能夠降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、增強人體免疫力。

但二者在營養上側重不同。白色洋蔥富含的維生素、胡蘿蔔素較高，抗疲勞效果較好；紫洋蔥含有花青素，抗氧化效果較好。

/ 如何挑選 /

在挑選時，宜選擇表皮完整，包卷度較緊，蔥頭肥大，外表光澤者，鱗莖頂部充分乾燥，可以用手捏一下，新鮮的洋蔥飽滿而堅挺，手感發軟說明存放時間較久。

挑選洋蔥還要依據用途不同進行挑選。白洋蔥更適合做涼拌菜，外國的沙拉多為白洋蔥拌制而成，吃起來不辣且有微微甜味。

紫色洋蔥適合炒著吃，炒熟后的紫洋蔥刺鼻氣味減弱，但熟的紫洋蔥營養價值也比生的略遜一籌。

木耳vs銀耳

/ 營養價值 /

白木耳又叫銀耳，歸肺經，具有養陰潤肺，益氣生津，止咳平喘的功效，對陰虛火旺、咳嗽氣喘，咽喉干癢等癥狀具有很好的緩解效果。

因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，常吃能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。

黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附起來，排出體外，可以說是「身體清道夫」。

黑木耳富含豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用。

/ 如何挑選 /

外觀上看，正宗銀耳色白而微黃，耳肉較厚，大而鬆散，形狀完整，聞之沒有異味。注意，顏色過白或過黃的銀耳不要選，有可能是硫磺熏蒸的。

好的木耳和好的銀耳一樣，朵大適度，耳瓣舒展，烏黑有光澤，朵背略呈灰白色為上品。朵小形碎，有雜質，顏色灰色或褐色的次之。