素中葷——猴頭菇，節日里購買的乾菜禮品箱里的猴頭菇該怎麼吃

常聽到有人說，節日里購買的乾菜禮品箱里的猴頭菇不知道怎麼吃，最終因變壞而丟棄。

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。

一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見。猴頭主要產自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。其實，猴頭菇的營養和藥用價值非常高。李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利於五臟，幫助腸胃消化等功能。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用，猴頭菇還有素中葷之稱，營養價值極高。

猴頭菇的食療作用

1、保肝助消化，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

2、延緩衰老，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、降血糖血脂作用，猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是高血壓、心血管病患者的輔助治療品。

4、抗潰瘍和抗炎作用，猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

5、抗腫瘤，猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

6、緩解失眠，服用猴頭菇對於輕度失眠不失為較好的輔助治療。

7、增強機體耐缺氧能力，猴頭菇有提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。

8、增強免疫力，是一種有效的免疫增強劑，手術后及癌症化療后的病人宜多吃，可增強免疫力。

選猴頭菇

我們見到的猴頭菇多以乾菜為主，很少見到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時候，要挑選「顏色黃一些，毛髮長一些，老根短一些，個頭大一些」的猴頭菇，這樣的猴頭菇 一般來說是上好的、沒有通過特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來的，千萬不要購買。

猴頭菇的家常做法

猴頭菇煲雞湯

食材準備：猴頭菇6個、老母雞半隻、料酒適量、?鹽適量、?枸杞適量。

1、猴頭菇提前一個晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。

2、雞塊在沸水裡略焯，除去血沫

3、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，薑片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時

4、臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。

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