山藥產業網：什麼品種的山藥最營養？

山藥的名稱有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥都是它的名號；山藥的產地也算是南北通達了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

最好的山藥品種當屬鐵棍山藥，最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為「懷山藥」。因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。

產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的「懷山藥」。有人說「淮山藥」是「懷山藥」的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的「地理性標誌產物」，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫「懷山藥」。

鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指，條體細長質地緊實，一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度，互相敲擊也不易斷(有些誇張)。鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉，所含還原糖較少，所以斷面不易變黃。鐵棍山藥非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

即便在焦作一帶，由於地質的不同，長出的山藥不僅外觀存在差異，營養價值也有所差別。壚土屬於膠質地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細，著實長得很醜陋，但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。

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