葯食同源荊芥香

在鄉下的菜地邊上，隨處可見一叢叢荊芥，細細的莖桿兒，兩頭尖的小葉子，掐一片聞聞，一股濃郁的香味兒。摘菜的時候隨便掐一把嫩頭，方便的很，掐過後的枝丫上還能長出來嫩葉。一般種十幾蔸，就能吃上一個夏天。

荊芥很好種，籽粒隨意撒開，就會出秧，不用特意去澆水施肥，它都長得生機勃勃。

荊芥一般是做調料，有股濃郁的辛辣香味兒，拌冷盤，煮湯，煮麵條，炒菜隨手放幾片，味道立刻能升華。

信陽最常見的吃法就是荊芥炒千張。選肥厚鮮嫩的荊芥葉子摘下來，淘洗乾淨瀝水，千張切絲或者菱形片，鍋里燒開水，投入一勺食用鹼面，將千張略煮片刻，撈起來過涼水。這樣煮過的千張會更軟嫩，沒有豆腥味兒。鍋里下豬油，燒熱后炸香乾辣椒殼和大蒜，投入荊芥翻炒片刻，下千張，調味兒翻炒一會兒就可起鍋了。荊芥油綠，千張白嫩，不用醬油，青白分明，顏色賞心悅目。聞之香味兒濃郁，口舌生津。荊芥也可以切碎和雞蛋拌勻后攤成雞蛋餅，香軟可口。

荊芥是很好的蔬菜，也具有很高的藥用價值，荊芥成熟的籽粒和莖桿兒都可以入葯。荊芥味辛，性溫，能夠祛風解表，透疹。在鄉下，若是有小孩兒出疹子發燒，就立刻用新鮮荊芥揉出汁水喝下，疹子很快就透出來，出完了燒就退了。荊芥能夠發散，也可除濕痹，夏季的時候吃一些荊芥能夠除濕，尤其是痰濕體質的人群。