高膳食纖維碳水化合物是什麼？

我們都知道膳食纖維會幫助人體促進消化並降低患有某些疾病的風險，但是高膳食纖維的碳水化合物確實種類也很多。比較常見的有纖維素和木質素，另外你可能也聽說過角素、膠質和一些澱粉。

在營養學期刊的一篇研究文章中，研究人員試圖發現更多在食物中常見的含有高膳食纖維的碳水化合物。其中，研究人員著重研究了一下大麥仁，它的膳食纖維含量就很豐富，而且富含抗性澱粉。研究人員讓參與者進食大麥仁，然後測試他們的血液指標，隨後讓他們過幾天再過來吃幾頓。實驗最後，科學家們發現實驗中的高膳食纖維的碳水化合物物（大麥仁）會規範人體葡萄糖水平，也就是說參與者進食后16小時內的這段時間血糖更加平穩。參與者們的炎症情況也有所緩解，體內的自由基水平也降低了，第二天也不那麼飢餓了，實際上，這些參與者第二天早飯和中午飯吃的更少，不過沒有那麼明顯。

有趣的是，大麥仁也會刺激一種名為GLP-1的物質釋放。這種肽會刺激胰島素的釋放，而且這種釋放會在第二天持續，可我們會擔心的是高胰島素水平會讓我們發生低血糖、胰島素敏感性降低和引發飢餓。但是，在這個研究中，雖然GLP-1升高了，但並沒有發生胰島素被刺激升高的情況，並有效保留了葡萄糖敏感性。這就意味著高膳食纖維碳水化合物可以幫助我們的身體在運動后更快的恢復自我平衡。

我們也期待看到更多關於高膳食纖維碳水化合物的研究，因為碳水化合物是我們飲食中不可分割的一部分，能增加可以攝入的種類將極大的豐富我們的飲食。另外，我們要知道健康的葡萄糖代謝和膳食控制對於我們的健康和健身非常重要，如果你足夠愛惜自己，就從今天開始吧！

參考資料：

1. Elin V Johansson, et. al., 「Effects of indigestiblecarbohydrates in barley on glucose metabolism, appetite andvoluntary food intake over 16 h in healthy adults,」 NutritionJournal 2013, 12:46