家常菜，牛肉的做法有哪些

牛肉，最受歡迎的美食之一，因為牛肉富含的蛋白質和氨基酸更接近人體需要，及滑嫩的口感，雖然在價格上比豬肉要貴上許多，但並不影響人們對它的喜愛及購買，也是人們餐桌上的常見的家常菜。

牛肉

在西餐里，吃牛排時候，我們常看到菜單上的「菲力」或「西冷」，兩者之間到底有什麼區別呢？

牛排

菲力，是牛裡脊上的嫩肉，幾乎全瘦，怕肥肉的朋友是最喜歡的了，喜歡瘦中帶點肥肉的話，可選擇西冷，外脊肉，瘦中帶肥，還有肉筋。如果你想在西餐廳里兩者兼顧，那麼建議你選擇牛排套餐。

牛排

在中餐方面，說到牛肉的做法，真所謂烹飪手法千遍萬化，菜式豐富多樣。如，廣州的牛腩粉，潮州的牛肉打邊爐和潮州牛肉丸。

牛肉丸

牛肉的家常做法很多，醬牛肉、蔥爆肉片、蚝油牛肉、水煮牛肉還有紅燒牛肉等等。等等，除了醬牛肉以外，其他的後面幾樣無不講究的就是對牛肉的口感一定是要滑嫩爽口為佳。

紅燒牛肉

所以說，這麼樣炒牛肉炒滑嫩是烹飪牛肉的關鍵。在進行牛肉切片的時候，不能順著牛肉的紋路的方向，要和肉的紋路垂直切。如果自己不懂的話，建議在買牛肉的時候，順便請師傅幫你切好了再拿回來（我就是經常干這事）。

牛肉

要想牛肉保持滑嫩的口感，常規的做法就是在洗乾淨牛肉之後，放澱粉腌制牛肉，以便在炒的時候，可以有效鎖住牛肉的水分，這樣炒出來的牛肉就比較滑嫩。我也試過一種方法就是 牛肉切片后，放在清水裡浸泡半個小時，這個過程換2次清水，把血水都浸泡出來，再濾干再炒，這樣炒出來的牛肉也挺滑嫩的。

水煮牛肉

水煮牛肉怎麼做才好吃

準備：

1、建議選擇無筋、無皮、無油、無脂後腿肉，切薄片（還是建議找師傅幫切）。

2、配菜主要以針葉菜為主，如黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

3、輔料：郫縣豆瓣醬，干澱粉、花椒、辣椒面等。

做法：

1、牛肉片里放入干澱粉、料酒、蚝油、鹽拌勻（調味可根據自己的口味來）。

2、蔥姜蒜切末備用。

3、把配菜分別焯熟，裝盤備用。

4、鍋燒熱后倒油，油要多。油七分熱時，放入薑片煸炒，再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，炒出香味。

5、加水。待水煮開后，用筷子把肉打散放進去或用筷子夾住一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉變色后馬上關火。建議不要一盤倒下去，避免外面的肉都煮老了，裡面的還生著。

6、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大盤裡，鋪上辣椒面，蔥姜蒜末、花椒。

7、鍋洗乾淨，燒熱后，倒入油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末、花椒上面即可。