亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴獃具有重要的作用。很多人都不知道冷榨亞麻籽油和其他食用油有什麼不同？今天，瘋子教授今天為大家詳細的進行講解。

一、什麼是α-亞麻酸？

α-亞麻酸

科學研究證實，食用油中的多不飽和脂肪酸——Ω-6型和Ω-3型多不飽和脂肪酸不能通過人體自身合成，只能從食物中攝取，因此它們被稱為「必需脂肪酸」。Ω-6多不飽和脂肪酸對於人體而言，具有『雙刃劍』的作用： 一方面它具有一定保護心腦血管作用，而當大量攝入時，則對人體產生損害 ——γ—亞油酸就是我們所熟悉的Ω-6多不飽和脂肪酸。

Ω-3多不飽和脂肪酸則能夠消除血栓形成因子和炎症因子，修復受損的細胞膜——冷榨亞麻籽油中的活性功能因子即是Ω-3多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸。 α-亞麻酸在進入人體后，通過生物合成途徑，進一步轉化為具有健腦益智作用的另外兩種重要的Ω-3型多不飽和脂肪酸 —— EPA和DHA。

而我們日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是亞油酸，即Ω－6不飽和脂肪酸，基本不含亞麻酸，即Ω－3不飽和脂肪酸。這種飲食習慣導致我們體內Ω－3嚴重不足而Ω－6卻嚴重過剩，常常是體內攝入的Ω－6是Ω－3的20倍以上，結果導致心腦血管疾病、糖尿病和免疫系統疾病大量發生。為此，中國營養學會大力倡導食用油中Ω-3和Ω-6多不飽和脂肪酸 1 ：4的基本配比，為正確選擇食用油提供了依據。

在當前，選用高含量Ω-3多不飽和脂肪酸的食用油來平衡我們現有飲食結構中Ω-3和Ω-6 多不飽和脂肪酸的比例失調，是科學營養、回歸平衡飲食結構的迫切需要。 由於食用油的原料、提煉工藝不同，其所含的脂肪酸種類和含量也會大有差別。各種食用油中脂肪酸組成比例如表所示：

各類食用油脂肪酸比例

由此可見 富含α-亞麻酸最多的為亞麻油。

二、冷榨亞麻籽油兩大作用

1. 健腦益智----陸地上最補腦的食物

人的大腦組織中主要成分為脂類物質，其中約佔總量20%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸；而人的視網膜中的脂類物質中，約有40%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸。嚴重缺乏Ω－3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒將智力發育，有可能造成腦萎縮、智障、老年痴獃、腦神經發育不良等疾病， 輕者可引發抑鬱、腦疲勞、視網膜老化和學習及工作能力下降等癥狀。

亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量高達57%，是目前已知陸地上Ω－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴獃具有重要的作用。

亞麻籽油作用

2. 清血防病----預防心腦血管疾病

Ω－3不飽和脂肪酸是必需的脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收。醫學研究表明，Ω－3不飽和脂肪酸具有降低總膽固醇和清除甘油三酯的作用，減少高血脂症的發病機率。

Ω－3不飽和脂肪酸能抑制動脈粥樣硬化，保護缺血性心肌，減少壞死區，維持血小板的正常功能。

Ω－3不飽和脂肪酸還能增加高密度脂蛋白，抑制細胞攝取和蓄積低密度脂蛋白膽固醇，排除已蓄積在細胞內的膽固醇。

因此，人體每日食用一定量的Ω－3不飽和脂肪酸，就可促使身體機能的代謝正常，降低甘油三酯和總膽固醇，減少血栓，預防血小板聚集，減低血粘度，舒張血管，保持血管彈性，預防冠狀動脈痙攣和血栓形成，減少心腦血管疾病的產生。

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