臘月二十八，山西花饃甲天下

今日臘月廿八是中國農曆十二月（臘月）二十八的俗稱，中國春節傳統習俗之一。臘月二十八的中國民謠有「臘月二十八，把面發」、「臘月二十八，打糕蒸饃貼花花」。中國民間風俗傳統到了農曆的臘月二十八無論是發麵還是做饃，各家各戶要開始準備主食過年。要說花饃，那一定是山西的最美，最好

山西花饃要屬聞喜花饃，聞喜花饃2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄。聞喜花饃盛行於明清，已有1000多年歷史，已形成獨特的藝術風格和完整的創作體系。聞喜花饃有「花糕」、「花饃」、「吉祥物」、「盤頂」四大系列200多個品種。

在歷經千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵，還形成了獨特的製作技藝。包括：搓、團、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等。

聞喜花饃的製作工藝有麥子的篩選、晾曬到麵粉的加工，從制酵、發麵到捏形、蒸制，成形和著色等。做出一個聞喜花饃，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。

山西花饃，是傳統麵食文化的代表之一，已有兩千年的歷史，被譽為「世界麵食之根」。