簡單易學的泡菜製作方法 自己動手就能做出好吃的泡菜

泡菜的種類有很多，每個地方的製作方法都不同 ，一下兩種泡菜的做法，簡單易學。

手撕泡菜

材料

捲心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒１０－１５個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

做法

１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

２、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

３、炒出香味后，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

４、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

美味加分秘訣：

１、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

２、放蒜片之前關小火，放入捲心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

３、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；

４、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

四川泡菜

材料

蔬菜：

包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以

蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了