5款秒殺山珍海味的家常菜,吃了絕對讚不絕口!

豆豉蒸鳳爪】

用料:鳳爪300克豆豉50克;油15克鹽2克白醋4克糖6克蚝油8克生抽6克料酒10克醋5克;

做法

1.鳳爪冷水下鍋,放入幾片姜,大火。同時,放入一些白醋。再放入一些白糖,水開后煮5分鐘。煮到鳳爪指頭捲曲后撈出,在冰水中浸泡10分鐘。

2.把鳳爪從中間切開,並把指甲剪掉,這樣不容易划著嘴。用廚房紙把鳳爪上的水分擦乾。取一個容器,倒入涼開水,加入生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量鹽拌勻。

3.放冰箱冷凍室里冷凍1小時。在鳳爪上拍些干澱粉。把粉抖凈,下入油鍋里炸制金黃。放在炸鍋之後,一定要蓋上鍋蓋。把炸好的鳳爪放進冰好的料汁里浸泡過夜。

4.取適量豆豉醬放到碗里,並且加入蚝油、生抽拌勻。把每一個鳳爪單獨並且均勻的裹上料汁。裹一個,就把這個裹好的放到另一個碗里擺好。把碗里剩下的料汁和豆豉倒在擺好的鳳爪上面,並蓋上保鮮模。放入蒸鍋里蒸30分鐘。

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【椒鹽排骨】

用料: 仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽;

做法

1.仔排洗凈切小段;加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘;

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨;炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香;

4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可;

5.小貼士:1.仔排用油炸的時間不易過長,否則肉乾硬 ;

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味;

【苦瓜炒排骨】

用料: 苦瓜、排骨、豆豉、姜、蒜;

做法

1.準備材料。排骨洗乾淨,放上一點油、鹽、料酒、生抽、胡椒粉,腌一下。

2.下油爆一點姜蒜,下排骨,煎一下,中火煮個8分鐘左右。

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3.下苦瓜,下豆豉,下生抽,炒一下,10分鐘左右,就完成啦。

【麻婆豆腐

用料: 南(嫩)豆腐一塊、小蔥兩三根、食用油、花椒粉一勺半、紅油郫縣豆瓣醬、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水澱粉一小碗;

做法

1.主料:南(嫩)豆腐一塊 ;配料:小蔥兩三根;調料:食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西)、紅油郫縣豆瓣醬(這個在現在各個地方的超市很容易都能買到)、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水澱粉一小碗;

2.先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒,火上坐一鍋開水。 待水滾開后,倒入豆腐,以沸水快速汆燙。加少許鹽,一來可去除豆腥味,二來豆腐不易碎。 漏勺撈出瀝干備用。鍋燒熱后,倒入油,比平時炒菜的量稍微多一點點。

3.油5成熱,剛開始冒青煙時,舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。 火調小,快速翻炒,小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。豆腐倒入。倒入半碗水,掩住豆腐即可。 湯汁燒開后,挑入兩筷子油潑辣子。

4.繼續燒3、4分鐘,期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐,而不是大力翻炒,要不就將豆腐給攪碎了。可以再來少許鹽(因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味,所以請酌情添加)。勾芡!將一小碗水澱粉淋入(水和澱粉的比例4:1)。

5.加入一勺味精,用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊,讓豆腐均勻裹上芡粉汁。 開大火,稍微收一下汁兒。取一個大碗,將豆腐盛出。撒上一層四川當地特有的花椒面,這種花椒面非常提味兒,吃到口裡的時候,只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。

6.小蔥切成蔥花,最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。將小蔥花撒在花椒粉上。歐拉!~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

【黃瓜拌雞絲】

用料: 黃瓜1根、雞胸肉1塊、紅椒2個、蔥、薑片、八角1顆、鹽、醋、植物油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油;

做法

1.鍋里放冷水,放入雞胸肉,大火燒開,加蔥薑片,八角,轉中火煮10分鐘再關火燜10分鐘。撈出,放涼,撕絲;

2.鍋里熱油,放入花椒,爆香后關火,撈出。蒜砸成蒜泥或切蒜末;

3.黃瓜切絲,紅椒切絲,加雞絲,花椒油,蒜(末),鹽,醋,蚝油,辣椒油拌勻即可;

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