家常菜中有「毒」的蔬菜

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

但是蔬菜中有一部分是「有毒」的，所以在炒菜燒湯前，還是應該了解一下蔬菜有沒有哪些需要注意的東西。今天就由養生頭條來幫你普及三個蔬菜的注意事項吧！！

豆角

家常蔬菜，因體內含有能清除多餘自由基的物質，因此能減緩機體衰老，調理脾、腎和消化系統。但是，豆角的農藥期與採摘期時間接近，所以市場上的豆角會有殘留的農藥，尤其注意豆角的兩頭和兩側，是農藥殘留嚴重的地方。

農藥堆積在人體內，不易分解，如果長期以往下去會加重排毒器官的負擔，並誘發其他疾病產生。

西葫蘆

爽脆可口，能調節人體代謝，還有減肥、防癌抗癌的功效。除此之外，西葫蘆對痛風、高血壓、糖尿病也有一定的奇效。注意，西葫蘆不能高溫爆炒，爆炒的時間也不宜過長。否則，會產生致癌物質丙烯醯胺。

金針菇

火鍋、涮菜類食物的首選食材。金針菇有「益智菇」的美譽，能增強記憶力，促進腦部發展，還能有效預防和控制腫瘤生長，對很多癌症也有預防和抵抗的作用。但是注意，若金針菇沒有煮熟煮透，很可能會發生中毒事件。越新鮮的金針菇越有毒，新鮮金針菇含有秋水仙鹼，進入人體會被氧化成強有毒物質二秋水仙鹼，會刺激胃腸粘膜和呼吸道粘膜。