燉肉時一定要放的一味中藥,讓肉好吃又養生!

燉肉時一定放的這種中藥叫「豆蔻」,它不僅能使肉的味道更好,還因為它能溫中祛濕,肉類的脂肪和蛋白質都含量很高,豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。

△豆蔻果

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣,如果細分的話,草豆蔻重在溫胃止嘔,白豆蔻重於開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。

豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻,又名玉果、肉果等,首載於《藥性論》。為肉豆蔻科常綠高大喬木肉豆蔻的成熟種子。其性味辛溫,入脾、胃、大腸經,有溫中行氣、澀腸止瀉之功,尤以「溫澀」見長。用於治療脾胃虛寒氣滯或脾(腎)陽虛所致的久瀉、五更瀉、脘腹脹痛、食少嘔吐等症。

草豆蔻

草豆蔻,始載於《雷公炮炙論》。為姜科多年生草本植物草豆蔻的乾燥成熟種子。和白豆蔻有同樣性味與歸經,具健脾燥濕、溫中行氣之功,尤以「溫燥」見長。主要用於治療寒濕阻滯脾胃或脾胃虛弱所致的胸脘滿悶、嘔逆、腹瀉腹痛等症。

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白豆蔻

白豆蔻偏於行氣寬膈,芳香燥濕,治療噎嗝,除瘧疾寒熱,解酒毒。《本草綱目》便方有:①豆蔻花或白豆蔻嚼碎含咽,用於治療嘔惡欲吐;②豆蔻花或白豆蔻3克,竹茹10克,蘇葉6克,生薑3克,水煎糖調服,用於治療妊娠嘔吐。

紅豆蔻

紅豆蔻,《本草逢原》載:「止嘔進食,大補命門相火」。①嘔欲吐口臭,鮮花嚼碎含咽;②豆蔻花3克,生薑6克,粳米為粥,治療胃脘脹滿或腹冷痛;③紅豆蔻為末,取少許蓄鼻中,治療風寒牙痛;④其果實含有揮髮油,促胃液分泌,芳香健胃止嘔,興奮腸壁蠕動,還可作調料,常用紅豆蔻30克為細末,每次1克,用糖水進服,每日3次,用於治療慢性胃炎和胃神經官能症所致的胃脘痛。

保健注意

宜:脾胃氣滯,食慾欠香,不思納谷,胸悶腹脹,噯氣反胃,舌苔厚膩者宜食。

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忌:陰虛內熱,或胃火偏盛,口乾口渴,大便燥結者忌食;乾燥綜合症及糖尿病人忌食。

如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐,不思飲食,大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道癥狀,「胃腸型感冒」時的發燒兼上吐下瀉,什麼東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個時候,豆蔻每每會被用到。

燉肉的時候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的膻味兒,豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時間過長,因為它的藥用成分是揮髮油,久燉之後會損失,所以最好在肉5成熟時再放入,味道和藥效都保全了。

我們用來燉肉的作料,諸如花椒、大料、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等等,性質都是偏溫的,而且很多是中藥,多是入脾胃經的,將它們放在肉類的烹制中,是合乎生理的。

為什麼呢?因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導致消化不良,而這些入脾胃經的,溫性的藥物或者食物,可以分擔消化的負擔,等於給參與消化的組織細胞增加能量,使肉類儘快消化掉。

如果消化太慢,停留在體內,先是造成食積,之後就要轉化為「濕」,日久天長甚至可以變成濕重的體質。濕重體質有哪些表現?不僅胖,而且外表看上去都不清爽,正好和了濕邪的粘滯特點,這也是中醫說的過食「肥甘厚味」的後果。

不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧!如果你已經舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點豆蔻吧,藥店里就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比,而且吃肉時盡量別與冷飲同時,因為消化肉類的生物酶,要到食物捂熱到與體溫相等的36度時才啟動,飲冷為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時的身體耗能。

版權聲明:本文部分來源於JSBC萬家燈火

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