鮮香菇和干香菇

雖然都是香菇,但是味道完全不同,比起新鮮香菇干香菇會散發出一種特別的味道,它來自其中所含有的幾種特殊的香味成分。

香菇的使用

新鮮香菇經過脫水,這幾種香味成分的濃度都增加了,所以干香菇香味更濃郁。口感方面干香菇比較有韌勁兒,新鮮香菇則比較嫩,各有千秋。一般炒菜用新鮮香菇比較好,而煲湯燉煮則用干香菇,湯味更鮮、更濃。

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