鮮香菇和干香菇

雖然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鮮香菇，干香菇會散發出一種特別的味道，它來自其中所含有的幾種特殊的香味成分。

香菇的使用

新鮮香菇經過脫水，這幾種香味成分的濃度都增加了，所以干香菇香味更濃郁。口感方面干香菇比較有韌勁兒，新鮮香菇則比較嫩，各有千秋。一般炒菜用新鮮香菇比較好，而煲湯燉煮則用干香菇，湯味更鮮、更濃。