還是那句，千萬別過分迷信米其林

2018-02-02
加入好友隨時分享有用經驗！

經過這些年在深圳探店累積的經驗，我觀察出一個能基本套用在大部分餐廳的現象，凡是日本著名拉麵、頂著米其林稱號的餐飲開到深圳，味道大都變了樣，除了沒變的價錢。這次十兄本著分享的精神，還有希望大家別浪費錢的初衷，去了「靠得住」。

米其林指南中對靠得住的描述：

靠得住的出品一如其名，從不令人失望。店主林先生的巧手粥品備受親友讚賞，因此在2000年開辦了首間粥店，據說這是全港首家採用魚湯作粥底的粥店。其他招牌食品有鹹肉粽及皇牌魚皮。

排隊的過程中，看到牆上掛著香港媒體對「靠得住」的高度評價和米其林推薦上榜等報道。了解得知「靠得住」基本是以日常常吃的小食稱著，我也曾在香港灣仔吃過，所以也順道來作個比較。

艇仔粥

廣州人稱小舟為「艇仔」，艇仔粥就是這些以小艇為生，專門經營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品。主要集中在荔灣和東堤西濠口，光緒年間，在荔枝灣開始流行「扒艇」，舟穿樹影，畫舫縱橫，有粥艇在其中為遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上遊客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。

關於艇仔粥的由來，有一種說法是一個家道中落的廣州西關闊少，他於經濟拮据的窘境中，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗里，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成），然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。這種粥由於在艇仔（珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為「艇仔」）上出售，故被叫做「艇仔粥」。
還有一種說法是一個居住在荔枝灣一帶的挨家（水上人家）妹，小時候曾放生過一條被捕獲的小金魚。後來小金魚則化身成龍三娘報恩，教授挨家妹烹制艇仔粥，醫好了她父親的病，此粥也由此流傳下來。

Advertisements

心肝寶貝

給大家介紹了艇仔粥的由來，就說說「靠得住」的粥品如何。如果按照傳統定義這碗艇仔粥的話，單是粥的配料就未能過關，但勝在入口綿滑，粥水略帶甘甜，而「心肝寶貝」（實際是豬肝加元貝）的亮點表現在豬肝的口感上，口感爽彈鮮活。

招牌鹹肉粽

綠豆蓉和鹹豬肉

「靠得住」的另一招牌是鹹肉粽，這鹹肉粽綠豆蓉偏多，因此在入口會感到鬆散的口感，包裹了完整的蛋黃和鹹豬肉等，味道鹹淡適中。這個鹹肉粽只能算是中規中矩，沒有發現亮點，作為招牌實在說不過去。這裡多說幾句，說到廣東的粽子，多是想到肇慶粽，粽子不僅在包裹的葉子上，還是內餡都各有特色，這一比較下，「靠得住」的鹹肉粽還是有著很大的提升空間。