煙台年味兒丨豬蹄凍和醬牛肉老煙台做法來了，你喜歡哪個？

豬蹄凍！醬牛肉！千呼萬喚始出來！

小良哥臨時加菜，來不及拍照，照片選自網路

但方法是煙台做法

小夥伴們，伸手接好了哈

01

豬蹄凍

每到冬天

家家戶戶都會囤積不少豬蹄來「打凍」

走親戚的時候，

每家的桌子上都會有這麼一盤

主人會非常自豪的說，來，嘗嘗俺家的凍

這是過年時非常美好的記憶

將記憶拾起來，一起來學一下吧

食 材

豬蹄、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香，花椒，桂皮）、羅漢果、醬油、鹽

Ps：如果感覺香料包，配起來麻煩，可以去超市買成品的料包

做 法

1、豬蹄洗凈去毛，一分為二，再切成碎塊；

2、將豬蹄塊放入燒開的熱水中焯水，備用。

3、高壓鍋內放水和料包和準備好的豬蹄

4、大火燒開，改中火，燉20分鐘

5、燉好后，取出，去骨、切碎；

6、撈出料包，放入食鹽、味精、醬油，再放入燉好的蹄子，調好口味

7、裝入容器、澆入湯汁、冷卻即可。

吃的時候，用刀切成條狀或者塊狀

調一碗蒜泥就可以啦

美味的豬蹄凍就可以華麗麗滴吃起來啦

是不是很簡單呢？

02

醬牛肉

醬牛肉在過年過節的時候

也是出現在煙台人飯桌上的常客

色澤醬紅，醬香濃郁又口感筋道

蘸著蒜泥來上這麼一盤，美味無可比擬啊！

食 材

牛腱子肉、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香，花椒）蔥、姜、料酒、老抽、冰糖、食鹽

Ps：如果感覺香料包，配起來麻煩，可以去超市買成品的料包

做 法

1、牛腱子肉洗凈，切大塊，鍋內放入水燒開，將牛肉焯一下。

2、準備香料包；

3、涼水下鍋，加入料包、蔥、姜、料酒、醬油、冰糖燒開，開鍋后撇去浮沫。

4、大火燒開後轉小火， 燉一小時后關火，燜15分鐘。

5、打開鍋蓋放食鹽，看顏色深淺，如果不夠再加點老抽 用筷子可以輕鬆扎透既可。

6、調好口味把牛肉浸泡在滷汁里涼后食用

溫馨提示

1、做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結實健壯~

2、充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散，避免肉渣過多~

3、食用時搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據各人喜好準備其他的調料

中國年就是這個味

你學會了嗎？

小良哥為你準備了十道年夜菜

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