你家隨處可見的天然防腐劑

在食品工業中，防腐保鮮始終是重要問題。據估計，全世界每年有10%—20%的食物損失於各種腐敗變質。為延長食品保藏期，人們採用不同手段，使微生物喪失活性、延緩或阻止其生長。

國內當前實際使用的食品防腐劑主要有苯甲酸、山梨酸及其鹽類。它們對食品的口感及人們的身體健康有不良影響，國家嚴格限制其在食品中的用量。其實，在生活中，隨處可見天然防腐劑。

大蒜

大蒜對多種食物中毒菌和腐敗菌有相當強的抗菌力。另外，大蒜對黃曲霉、黑根霉、串珠鐮刀霉等幾十種污染食品的真菌有抑制和殺滅作用，其抗菌作用相當於化學防腐劑苯甲酸。是目前發現的具有抗真菌作用植物中效力最強的一種。

辣椒

辣椒，俗稱辣子、辣茄、番椒、大椒等。辣椒除了具有一定的營養價值之外，在食品工業中主要起調味、調色作用。辣椒果皮中所含的辣椒素等物質對蠟樣芽孢桿菌及枯草桿菌有顯著抑菌作用，作為天然防腐劑，比化學合成防腐劑更安全。其營養作用存在於辣椒中的辣椒鹼，是一種含酚羥基的生物鹼，是其中引起辛辣味的主要化學物質。

苦瓜

苦瓜浸出汁對細菌和部分酵母菌有良好抑制生長作用，且抑菌濃度低、作用範圍廣、熱穩定性強，其抗菌效果略低於苯甲酸鈉和檸檬酸，而對黴菌則無抑制作用。研究發現，苦瓜液對肉類食品的防腐保鮮效果可同苯甲酸鈉的防腐保鮮作用相媲美。因此，苦瓜不僅是一種良好的天然廣譜抗菌藥物，而且可作為肉類食品防腐保鮮的一種綠色防腐劑。

馬蹄

馬蹄，學名荸薺，是一種優良的葯食同源的果蔬類食品。在馬蹄為原料加工各類食品的過程中，馬蹄皮是作為廢棄物處理的。用含酸的醇液作提取劑進行浸提製得的馬蹄皮提取物對多種常見的食品污染菌均有較強的抗菌作用。

茶葉

茶葉中的茶多酚具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。而且，茶多酚攝入人體后對人體有很好的生理效應，降低血壓，防止血糖升高，促進維生素C的吸收與同化，還有抗癌防齲、抗機體脂質氧化和抗輻射等作用。

荷葉和蘆葦葉

用蘆葦葉作粽葉是有科學道理的，蘆葦葉子抗菌效果好，既可以說是"天然綠色包裝原料"，也可以說是"天然防腐劑"。實際上，荷葉與蘆葦葉一樣具有保鮮的作用。荷葉乙醇提取物對細菌及酵母等主要靠無性裂殖的微生物具有明顯的抑制作用，且抑菌效果在弱鹼條件下最強。

除上述外，大黃、高良姜、烏梅、貢菜等的提取液及銀杏葉提取物等都是既經濟又高效的天然食品防腐劑。倡導綠色健康，關注新型天然防腐劑，已成為新的消費時尚。同樣，食品中使用的防腐劑也應向著安全、營養、無公害的方向發展。大家應該在儘可能的情況下首選含天然防腐劑的食品。

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