「膳食中膽固醇」並非是「血液中膽固醇」唯一來源

血液中膽固醇來自兩條途徑，即外源性食物中膽固醇吸收（大約佔總膽固醇的1/4）和體內膽固醇合成（約佔總膽固醇的3/4）。對大多數健康人而言，可以通過自身補償機制維持血膽固醇穩定。雖然食物中攝入的膽固醇對體內的血液中總膽固醇影響相對較小，但個體對膽固醇穩態調節能力差異很大，對膳食膽固醇敏感的人群約佔15%——25%。

血液膽固醇水平的升高，受來自膳食的多方面的影響。脂肪、膽固醇特別是飽和脂肪酸可以提高血液膽固醇的水平；植物性食物為主的膳食模式，膳食纖維、植物固醇等可以影響膽固醇的吸收或降低血液膽固醇的水平。膳食膽固醇主要來源於肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物，通常膽固醇高的食物也會富含飽和脂肪酸，即飽和脂肪酸與膽固醇食物同源。適量攝入動物性食品，對補充身體必要的營養成分是有益的；但隨心所欲意、大量無節制，勢必會增加心腦血管疾病等慢性病風險。

需要強調的是，居民膳食指南是指導健康群體和大眾的科學建議；針對已經患有高膽固醇血症人群，特別是動脈粥樣硬化患者，必須強調嚴格控制飽和脂肪和膽固醇的攝入。