葡萄和提子有什麼區別 如何挑選新鮮葡萄

葡萄酸酸甜甜，水潤透亮，是很多人愛吃的一種水果。吃葡萄好處多，但葡萄的品種很多，酸甜程度不一樣，如何挑選適合自己口味的葡萄呢？今天小編教給大家幾個秘訣。

一、葡萄與提子的淵源

葡萄與提子，大多數人都搞不清楚二者的關係。提子與葡萄外形神似，提子一般比葡萄貴些，這是不是表明提子比葡萄更高級呢？

其實提子就是葡萄，只因品種不同才被區分開來。提子屬於歐亞種葡萄，最早是經香港傳入內地的。在香港歐亞品種葡萄被稱為「菩提子」，粵語稱為「提子」。又根據色澤不同，稱鮮紅色的葡萄為紅提，紫黑色的葡萄為黑提，黃綠色的為青提。

提子的外形多呈橢圓形狀，具有果粒大、色澤艷、耐儲運、品味好的特點。相比質軟、汁多、易剝皮的巨峰葡萄，提子的皮薄較難剝，口感較脆較硬。另外，提子中的籽較少，很多品種的提子都沒有籽。

要說二者的營養價值，其實真的區別不大，不過在口感上提子確實更勝一籌，存放的時間也比較長，通常條件下（不採取任何措施），提子能保存15天左右，而葡萄一般只能存放幾天。

二、各品種的葡萄營養功效不同嗎？

葡萄的品種和成熟度程度都會影響到口感的不同，使有些葡萄偏酸，有些偏甜。夏季高溫會導致人體代謝、內分泌、體溫調節等功能失調，吃些口感偏酸的葡萄，能生津止渴，健胃消食，可以緩解口乾舌燥、食欲不振的狀況。口感偏甜的葡萄，補氣益血，滋養肝腎的功效相對顯著，經常食用可緩解氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗的癥狀。

而顏色不一的葡萄，其功效也是不一樣的。我們最常見的紫色葡萄有預防衰老的功勞，例如市面上賣的「巨峰」、「玫瑰香」。而黑色葡萄有緩解疲勞的作用，常見的有「黑提」。紅色葡萄則有軟化血管的作用。

三、釀酒葡萄和食用葡萄有區別嗎？

在日常生活中，有的朋友會在家中用平時買的葡萄釀製葡萄酒來喝，因此也不了解真正適合釀酒的葡萄和食用葡萄的區別。其實二者的差別還是挺大的，釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。一般釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。

釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。

四、什麼叫無公害葡萄？

無公害葡萄是指在生產的過程中對產地的環境進行嚴格的選擇，並按照規定的生產技術操作規程進行栽培管理，在產品的生產、保鮮、貯藏、包裝上、流通全過程中對有害物質的含量嚴格控制在規定的範圍之內。產品經過抽樣檢驗合格，並由授權部門審定批准採用無公害標誌的葡萄產品。

簡而言之，無公害葡萄就是標榜的無污染安全食品。但是筆者想提醒大家的是不能盡信這個標準，因為目前的葡萄生產水平還不能做到生產全過程脫離污染，不用一點化學產品的程度，還得多挑挑看看！

金手指葡萄

五、市面常見的葡萄種類

巨峰

巨峰葡萄屬於歐美雜交種，原產於日本，屬四倍體品種，自然粒大（學過生物的應該明白的喲）。它一般在8月上、中旬成熟，屬中熟品種。成熟時一般呈紫黑色或者紫紅色，味甜、果粉多，果實具有濃郁的草莓香味。葡萄皮、肉容易分離。

玫瑰香

也叫麝香葡萄（Muscat），屬於歐亞種葡萄，在我國種植的範圍很廣，同時它還是一種著名的釀酒葡萄。這種葡萄未熟透時是淺淺的紫色，就像玫瑰花瓣一樣，口感微酸帶甜。一旦成熟卻又紫中帶黑，一入口，便有一種玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不膩，沒有一丁點的苦澀之味。每年的中秋之季，便是玫瑰香葡萄的成熟之季，過了中秋，這種佳品就很稀少了，因此它很稀貴，是一款深受消費者喜愛的葡萄。

金手指

金手指葡萄屬歐美雜交種 ，果粒形狀奇特美觀，長橢圓形，略呈弓狀。果皮很薄，可以帶皮吃。它的果肉很硬，甚至可以切片吃。含糖量也比較高，一般在20%－22%，味道甘甜爽口，有濃郁的冰糖味和牛奶味。一般在8月初果實就成熟了，比巨峰早熟10—15 天，屬中早熟品種。

美人指

美人指屬歐亞種葡萄，果粒也很大，一般呈細長型，果實端為鮮紅色，潤滑光亮，基部顏色稍淡，恰如染了紅指甲油的美女手指，外觀非常的漂亮。果實皮肉不易剝離，皮薄而韌，果肉緊脆。因為含酸量極低，所以口感非常的甜美爽脆，具有典型的歐亞種品系風味。在華東地區一般在8月上旬著色，8月下旬成熟；而在華北地區8月下旬開始著色，9月中下旬成熟。是繼美國紅地球后新引入我國的晚熟葡萄新秀。

紅提

又名碗紅、紅地球，屬於歐亞種葡萄。果皮呈紅色或紫紅色，且果皮中等厚，易剝離。肉質堅實而脆，細嫩多汁。味道香甜可口，是市場上常見的一種品種。一般在7月下旬開始著色，9月下旬成熟。喜歡吃紅提的朋友們可以買進口紅提，美國或者是智利生產的有籽、無籽紅提都還很不錯。

夏黑葡萄

夏黑葡萄屬於歐美雜交種，是三倍體品種。果穗大，平均穗重420克左右， 果粒近圓形，果皮呈紫黑色。果實圓潤硬實，清甜爽口，吃起來像是縮小版的巨峰葡萄，不過皮比巨峰薄且細膩，類似美國黑提的感覺，無籽，因而吃起來比較痛快！一般在7月下旬成熟。

牛奶葡萄

牛奶葡萄又叫白葡萄、馬奶葡萄、脆葡萄。屬歐亞種（Vitis Feval）東方品種群，是我們中國古老的優質葡萄品種之一，分佈於中國西北、華北地區，盛產地為新疆吐魯番盆地和河北的宣化、懷來等地。果皮呈黃綠色，果皮薄，果肉脆而多汁，含糖量在15%左右，味道到底有沒有牛奶的味道呢？筆者等你來回答！

龍眼葡萄

龍眼葡萄是中國栽培的古老品種之一（曾經是中國獨有的品種）。果粒呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄而且透明，外觀美麗，果汁糖份高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來味極甘美。素有「北國明珠」之美譽。龍眼葡萄不僅是鮮食的佳品，而且還是釀酒（尤其是干白葡萄酒）的主要原料。

黑加侖

黑加侖又名黑色精靈黑體，表皮光滑靚麗，果實呈長橢圓型，形狀規整大方。硬度比較高，果肉晶瑩剔透，無籽，肉質細膩。黑加侖葡萄含有豐富的花青素，可以抗癌抗衰老。黑加侖葡萄還常常用來製作葡萄乾，不過黑提不宜多吃，容易引起上火、腹瀉等。

夏黑葡萄

六、葡萄的挑選方法

1、選品種

選擇品種：葡萄的種類琳琅滿目，選擇起來也是眼花繚亂，應該選擇什麼品種？其實關鍵要看你在什麼季節買葡萄，時節不對有些葡萄就買不到。一般在7、8月份，葡萄上市的品種比較多，巨峰、紅提、玫瑰香都是採摘的時候；綠提雖然也有上市，但口感上差一些，甜度低，盡量少買；無子露吃起來味甜，也是上市較多的品種。巨玫瑰上市的較少，口味還不是最佳的時候，盡量少買。

2、選口味

葡萄的口味主要跟它的品種和成熟度有關，對於一般熟得比較好的葡萄來說，巨峰屬於酸甜口味，如果買到未成熟的巨峰就會酸掉牙；紅提也是酸甜口，但比巨峰甜一些，喜歡吃甜的人可能會買紅提；玫瑰香皮厚、子多，吃起來需要吐皮，口味酸甜適中；綠提酸甜度都比較低，個人不喜歡；無子露不酸，都是甜口，優點是沒有籽，吃的比較痛快，但也有人不喜歡它沒有酸味。

3、看新鮮

各個品種的葡萄有一個共同的特點就是都是越新鮮越好吃。怎麼挑選新鮮的葡萄呢？新鮮的葡萄都有一些特點：①新鮮的葡萄表面有一層白色的霜，用手一碰就會掉，所以沒有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的，白霜都掉了。還有就是，綠皮的葡萄看不出白霜，這個方法不適用。②新鮮的葡萄果梗硬朗，果梗與果粒之間比較結實，庫存時間長的普通提起果梗果粒就搖搖欲墜了；

4、辨腐敗

很多超市裡賣的葡萄都是用保鮮膜裹著的，這時候比較難鑒別葡萄是不是壞了。不過隔著保鮮膜我們也可以輕拽一下果粒，看看果梗和果粒之間是不是結實，一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了；另外你可以聞一聞，開始腐壞的葡萄都會產生酒精的味道。

5、選飽滿

挑選飽滿的果粒：當然不是說果粒越大越好吃，因為個人認為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，當然是越大越好吃，所以挑選葡萄的時候要挑同一串上大果粒較多的。

6、看果粒

挑選果粒的緊密程度：一般越是果粒長的緊密的葡萄營養成分越充足，如果營養不足他們就會長得鬆散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長的鬆散很多，所以當你比較果粒的緊密程度的時候要注意比較同一種不要，不要拿紅提和玫瑰香去比較。

7、掂重量

掂量穗重：這也是一種常用的挑選葡萄的方法，兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過也不能在不同的品種之間進行比較。（文章轉自綠色食品網）

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