超市裡的反式脂肪酸

超市大家都愛逛，零食大家都愛買，不知道大家是否注意過零食里的反式脂肪酸含量呢？有的人會說，「我注意過了，包裝上面標註著「反式脂肪酸含量0」，那肯定不含了。」其實不然。按照《預包裝食品標籤通則》的要求，當某食品中反式脂肪酸含量低於0.3%時，就可以標註為0。也就是說，這些食物中其實是含有反式脂肪酸的，只不過含量很低。即便其含量很低，也並不意味著這些食品是健康的。

反式脂肪酸是脂肪酸的一種，少量來自於天然食物，如牛羊等；大部分是加工產物，主要是在酸性、鹼性或者高溫條件下使其雙鍵位置產生異構化，從而產生的。如氫化植物油，同時用棕櫚油或其他植物油作為原料，通過「氫化」技術製成的。精鍊的過程中高溫加熱，原本的不飽和脂肪酸就會產生結構變化，成為反式脂肪酸。它對人體是有百害而無一利的。過多攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，因為他會增加血液膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。另外，反式脂肪酸還會影響寶寶的中樞神經發育，使其比正常孩子更容易出現學習能力低下、注意力不集中，造成學習障礙，容易使孩子脾氣暴躁，情緒不穩易怒。

因此我們逛超市的時候千萬別放過那些反式脂肪酸們。他們在包裝上一般會「化名」為：氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、人造奶油、人造黃油、植物起酥油、精鍊植物油、植脂末、代可可脂、咖啡伴侶、麥淇淋、奶精等等。看到這些字眼，那麼恭喜你，你已經逮到反式脂肪酸了。接下來要做的就是把帶有這些字眼的零食從你的購物車裡請出，放回貨架。世界衛生組織建議反式脂肪酸的功能比應低於1%，每天不超過2g，而這一數值也只是指導意見，並不是健康標準，反式脂肪酸並非人體所需營養物質，對健康有害無益，所以攝入量越少越好。