話說「清真食品」之「清真」和食品中常用添加劑成分

「清真食品」指符合伊斯蘭原則的食品，按伊斯蘭的要求操作和加工的東西，不是伊斯蘭所禁止的東西。操作過程的清真化和原材料的清真化（即不含伊斯蘭所禁止食用的東西）。操作過程的清真化，指按伊斯蘭的要求進行操作，即滿足幾個要求。一般而言，清真食品的製作者是穆斯林。其次，操作者須自身乾淨，操作場所乾淨，所用的水乾淨，即教法認定的純潔水。

身體的清潔、環境的衛生、原料的乾淨保證了產品的健康。"清真"，要求人具備伊斯蘭的道德觀念，用道德充實它的內涵，保證"清真"應有的品質。"清真"二字包含乾淨、清潔、貨真價實之意。穆斯林重視"清真"的原因往往就在於此。

人的道德觀念雖然不是"清真"的本質屬性，但也是它必要的人文條件。對穆斯林而言，伊斯蘭的道德原則就是他們安身立命的基礎和必要的素質，是他們在商海中立於不敗之地的法寶。在"清真"品牌中必須蘊含下列準則：

1、「誠信」是「清真」的根本

誠信是穆斯林在各行各業立足的根本，它不僅是伊斯蘭的道德原則，也是商業經濟時代標準的行為規範。穆斯林應該遵守這一原則，因為伊斯蘭一再向他們施與「誠信為本」的道德教育，用宗教信仰維護這些價值原則。真主的使者說：「在後世，誠實的商人與列聖同在」。相傳先知穆聖遇到一個面前堆放著糧食叫賣的小販，將手伸進糧堆中，頓時發覺裡面的糧食濕漉漉地，他當即問小販是怎麼回事。小販狡辯說是雨淋的，穆聖反駁道：「太奇怪了！雨沒有淋濕上面的穀子卻淋濕了下面的」，那人無言以對。穆聖當時就說：「誰欺騙人，誰就不是我的教民」。

2、「公平」是「清真」的準則

《古蘭經》命令人們堅持公平，主持公道，在商業交往中體現伊斯蘭的這一原則，嚴厲譴責貿易往來中的欺詐和不公平。《古蘭經》說：「傷哉！稱量不公的人，當他們從別人稱量進來的時候，他們稱量得很充足，當他們稱給別人或量給別人的時候，他們不稱足不量足」。(83：1-3)「公平」是伊斯蘭在各個方面追求的目標和境界，在商業交往中保持這一原則彌足珍貴，因為些許的不公平就會損害他人的利益。

清真食品的辨別及食品中常用添加劑成分

「清真」了，還是「被清真」了？ 前段時間看到超市裡出現了很多"HALAL"餅乾，這段時間超市裡又出現了很多「清真」的火鍋底料。對生活在南方的穆斯林來說，有越來越多的清真食品自然是好事。可是，這些有"HALAL"和「清真」字樣的食品，是「清真」的，還是「被清真」了？

有的印有"HALAL」「XXX伊斯蘭教協和監製"，有的印有阿拉伯文和英文的「HALAL」符號，有的印一排阿拉伯文和「清真」字樣，各式各樣！自己始終對這樣東西有疑惑。

今天在電腦上查找「膨鬆劑」（shorterning)的資料，大吃一驚！在中國市場上的麵包中幾乎都有「膨鬆劑」，可以說，幾乎不會去懷疑這種東西。可是，在英文資料中，對shortening的解釋是：「Shortenings refer to any fats, used in baking or frying, in order to tenderise the final product and make it richer and / or flakier. Shortenings are made from refined vegetable oils that have been partially hydrogenated, and include products like butter, lard, and margarine.」（膨鬆劑指在烤制和炸制食品時使用的油脂，為了使製作出的食品鬆軟可口。膨鬆劑是用植物提煉的，也含有黃油、豬油、人造黃油等。）如果製作麵包的膨鬆劑里含有「豬油」，那麼，麵包就是「非法的」。

有篇小文章說的很好，翻譯如下：

當今世界，生產和製造食品的工藝和成分越來越複雜。

所以，我們很難知道食品里到底都包含了哪些東西。

當然，我們可以從成分表中看到食品的成分，但成分表中並不一定列出所有的成分，而且，所列出的成分往往也有些神秘。大部分穆斯林知道食品的成分中不能有豬肉、酒精和明膠。但是，穆斯林能不能吃含有鈣化醇的食品呢？含有硬質甘油的食品又怎樣呢？

《古蘭經》中明確禁止穆斯林吃豬肉、酒、血液、以及誦非真主之名而宰的動物的肉，等等。穆斯林能夠容易地分辨出這些被禁之物，但當這些東西轉化成別的東西的時候，怎麼辦呢？比如，製造商把那些東西煮了、熬了、加工了，然後給它們換個名字。無論如何，如果原料是非法的，那麼，加工后的產品對穆斯林也是非法的。

美國伊斯蘭食品和營養品理事會編製了一個清單，幫助穆斯林識別食品的成分。當然，這份清單不可能涵蓋所有的食品成分，但大致上列出了食品中「非法的」成分和「可疑的」成分。有這樣的一份清單，我們在採購食品的時候，可以檢查一下食品包裝上的成分表。不買含有「非法的」成分的食品，盡量不買含有「可疑的」成分的食品。讓自己吃得明白，吃得放心。

非法的 / 避免食用

Animal Shortening 動物油膨鬆劑

Bacon 熏肉

Gelatin 明膠

Ham 火腿

Hydrolyzed animal protein 水解動物蛋白質

Hydrolyzed porcine collagen 水解豬膠原質

Lard 豬油

Pork 豬肉

Shortening 膨鬆劑

可疑的 / 盡量避免食用 Artificial & natural colorings 人造和天然色素

Artificial & natural flavorings 人造和天然香精

Calcium stearoyl lactylate 硬脂醯乳酸鈣

Enzymes 酶

Fatty acids 脂肪酸

Glycerin 甘油

Glycerol stearate 硬質甘油

Hydrolyzed bovine collagen 水解牛膠原質

Lactylated fatty acid esters 乳酸化脂肪酸酯

Magnesium stearate 硬質酸鎂

Mono & Di-glycerides 單和雙甘油酯

Phospholipids 磷脂

Polysorbates 聚山梨醇酯

Potassium stearate 硬質酸鉀

Propylene glycol monostearate 單硬脂酸丙二醇酯

Sodium lauryl sulfate 月桂基硫酸鈉

Sodium stearate 硬脂酸鈉

Sorbitan monostearate 山梨糖醇酐單硬脂酸酯

Stearic acid 硬質酸，十八酸

Stearoyl lactylate 硬質醯

Whey 乳清，乳水