不粘鍋會讓人長胖

人造不粘鍋、防水衣物與地毯以及食物包裝袋裡的化學物質，可能會讓人們面臨肥胖風險。一項研究發現名為全氟烴基的物質與高度肥胖之間存在著聯繫，科學家們猜想其中的原因可能在於它擾亂了人體正確燃燒熱量的能力。

credit：123RF

哈佛大學的營養學副教授Qi Sun帶領著研究團隊，連續兩年追蹤621名超重與肥胖人士的節食情況。

在試驗的前六個月，參與者們減掉了6.4公斤的體重，但在接下來的18個月內增加了2.7公斤的體重。然而令人驚訝的是，增加體重最多的人，其血液中的全氟烴基濃度最高，對於女性而言尤為如此。

根據這篇發表於《公共圖書館科學》期刊上的研究，血液中全氟烴基濃度最高的女性增加的體重，比那些全氟烴基最低的人多2公斤。進一步調查后，研究人員們發現血液中含有全氟烴基的人燃燒熱量的速度更慢，靜息狀態下的新陳代謝率更低。

Sun表示：「當我們的研究得到資助的時候，參與者們的血漿樣本由於其他項目多年來的研究，而幾近乾涸。這些珍貴的樣本不得不在調查者們的手中分享。當我們的實驗室主任Jeremy Furtado最終在冷藏庫找到足夠樣本的時候，我們十分興奮！」

過去六十年來，全氟烴基在各個領域的應用十分廣泛，從食品包裝到鍋具再到衣物，應有盡有。這些化學物質十分難纏，它一旦進入血液就會留在裡面並累積，可能導致人們患慢性病。先前人們就曾發現高度氟化的化學物質與腎癌及睾丸癌、高膽固醇、生育能力下降、甲狀腺問題以及激素失調有關。

新研究認為全氟烴基還會導致肥胖。全氟烴基可能作用於某個通路，從而減慢人體新陳代謝。具體原因是否如此，還有待進一步調查。

Sun說道：「考慮到這是第一個將全氟烴基與節食后體重增加聯繫起來的人類研究，我很想召集參與者們進行進一步研究。話雖如此，但我仍希望公眾能夠清楚地意識到全氟烴基對人體健康造成的影響。

我個人傾向於避開可能含有全氟烴基的產品。比如，我會使用鐵鍋而非不粘鍋來做飯，我也不會吃快餐，包括爆米花，它們可能通過接觸食品包裝材料而被全氟烴基污染。」

本文譯自 Zmescience，由譯者 肌肉桃 基於創作共用協議(BY-NC)發布。