要想蒸出的饅頭表面雪白光滑，揉面餳面是關鍵！

饅頭是北方人最主要的食品。白面饅頭雪白、柔軟，味道透著穀物自然的清香，可謂百吃不膩！

蒸饅頭雖說簡單，但是還是需要經驗和歷練的。蒸不好的話會出現發不起來、死麵疙瘩、麻子臉等等，既不好看，又不好吃。

蒸饅頭每個人掌握的訣竅不盡相同。現在用發酵粉還是比較簡便的，容易掌握和操作。

過年了，家家戶戶蒸饅頭的習俗由來已久。記憶最深的就是小時候家中過年會蒸好多饅頭，晾涼之後放進缸里，一家人會吃很長時間，有時候會吃到二月二龍抬頭。不過更有印象的是由於存放時間過長，或者遇上天氣比較暖和的年份，饅頭會長毛，皮也會裂開……

而今，一般都是象徵性地準備一些。因為超市都有售賣的，況且東西放久了也不好吃。

今天做了兩鍋饅頭，特此分享一下：

1.首先是和面：一般比例是：麵粉500克，溫水300克，發酵粉5克，可以加20克白糖，有助於發酵，蒸出的饅頭也雪白。我是用麵包機攪拌成團的。

2.當看到麵糰膨脹到一倍大，內部充滿蜂窩狀的組織的時候，面就發到位了。取出在案板上揉光，之後分成相等的面劑子，分別用手整理成圓形，再二次餳發30分鐘；蒸鍋加水燒開，蒸格放入乾淨的籠布，擺入發好的饅頭生坯，蓋上蓋子蒸制20分鐘，之後關火。三分鐘后迅速揭開鍋蓋，取出饅頭晾涼；

3.饅頭入鍋之前一定要多揉，揉的越光，蒸出的饅頭表面越光滑；二次餳發也非常重要，放置一段時間之後你會明顯地感到饅頭變輕了，這就說明饅頭餳到位了。掌握了這兩步，就離成功只差一步了，最後一步就是關火之後不要急於掀開蓋子，要等三分鐘之後迅速掀開，這樣蒸好的饅頭才不會回縮，不會有麻子臉。

4.經過這幾步，看看蒸出的饅頭是不是很棒？

5.掰開饅頭，內部也十分鬆軟。如果想要起層，就要在揉面的時候多加一些乾麵粉，這樣蒸出的饅頭就會有層次感，更有食慾了！