揭秘對膳食纖維4種常見的錯誤

揭秘對膳食纖維常見的錯誤

1、把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關係。

即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

2、只有蔬菜的筋裡面才有纖維？錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。

比如說，紅薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種「刺口」的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

3、纖維素會因為加熱而被破壞？錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的，只是外表不同而已。

難道說棉布煮一下就會分解了么？除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質和脂肪也會發生變化。

4、吃纖維保健品就能減少腸癌危險？不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟並糖尿並脂肪肝等疾病的危險。

不過，並沒有可靠證據證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。所以，不要依賴什麼纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。