你知道怎樣鑒別紅薯粉條嗎？真正的紅薯粉條是這樣的！

現在正是吃火鍋的好時節，天氣這麼冷，大家很難抵禦火鍋對大家的誘惑，而粉條又是吃火鍋必備的美食，可是總有很多奸商為了牟利，市面上，菜市場上有很多出現問題的粉條，粉條咬不動，粉條煮著特別硬，煮不爛？這都是大家反映的普遍問題。下面，我告訴大家一些小妙招，讓大家輕鬆鑒別粉條的真假！為了自己的身體！拒絕問題粉絲！

粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料的，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工后製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。歷史悠久受到了廣大中華人民的喜歡。

粉條又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類、和雜糧為原料加工製成的絲狀、或條狀乾燥澱粉製品。其中按形狀，又可分為圓粉條、粗粉條、細粉條、扁（寬）粉條、及片狀粉條等數種。

我們日常中常說的粉條和粉絲，它倆的性味相同，不同之處只能通過文字來判斷。

那「絲」和「條」的評判標準是什麼呢？

凡直徑大於0.8毫米的稱為粉條，直徑小的則為粉絲。

是不是很簡單就能分辨了呢。

1色澤

色澤對於鑒別粉條真假起到了很重要的作用，一般去超市在超市裡就可以用這一招來鑒別了哦。

不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，具體上面已經介紹過了，現在就不再重複說了。正常的粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色，絕對不是白色。顏色特別艷、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，最好不要收貨，應該是加了硫來漂白。

另外還可以看外觀。手工紅薯粉皮外觀不是那麼規則，特別是花紋。因為手工做的粉條，一般在高粱桿上晾曬，有高粱桿痕。而機器做的一般是大批量生產，在塑料架子上曬，上邊的花紋很規則。想必大家知道該買什麼樣的了吧~

▲質量好的紅薯粉皮顏色白色透明，外觀不規則

2組織狀態

進行粉條組織狀態的鑒別時，可先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條：

粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條：

粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條：

有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

3氣味與滋味

可直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味；最後將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條：

氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條：

平淡無味或微有異味。

劣質粉條：

有霉味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在。

4火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。

一般加麵粉或其它低值填充物的粉條，燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙。

加滑石粉的粉條，或者沒有用精製澱粉製作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。

加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲，並伴隨產生濃煙。

水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

而純粉條火燒后，會起泡呈白灰色；其它摻假類粉條火燒后，則不起泡呈黑色灰。

5光檢法

這也是一個不錯的鑒別方法，也可以直接在超市裡就能鑒別~

將粉條對著光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，如組織不均勻，出現白色層的，一般加有麵粉。

優質紅薯粉條對光檢驗，有緻密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。

以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麵粉，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

6煮製法

這個方法就要大家親自實驗啦，不過是很好的檢驗方式哦~

粉條煮後會漸漸發白，煮2個小時都不變色的粉條，可能就會出現食品安全隱患了。

其實正常的優質粉條，不是普遍認為的越耐煮質量越好，正常情況下，同一品種的粉條的耐煮性，只與澱粉的糊化度、粗細、或厚度直接相關，一般紅薯類粉條，在沸水中煮15—30分鐘后就可食用，較厚的可煮40分鐘。

因為如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去，粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化，而出現輕度糊湯現象。

所以凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現食品安全隱患。

7品嘗口感

這個大家就要淪為小白鼠啦~

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重於脆性，不管煮多久粉條吃在嘴裡都是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。

優質粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑；質量差的則沒有這樣的特性。

怎麼樣是不是以後再去超市買粉絲，粉條就不怕了，一眼就能辨別出來，真假粉條，現在你也是火眼金睛啦~