為什麼常吃豆芽的人冬天不容易得病毒性感冒？

黃豆芽是一種非常普通的食材，本身基本無味，並不特別，可它在餐桌上出現的頻率卻很高。每到冬季的時候我總是去超市買幾斤黃豆芽最喜歡黃豆芽熬雞肉，味道特別的鮮美，不管是在超市中還是集市上黃豆芽的價格都是非常的划算的，黃豆芽是綠色食品，是無污染、安全、有營養的優質食品。

豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽和粉條，這兩樣是很好的搭檔。普通的家常菜做法就是用肉來燉黃豆芽和粉條，也就是在豬肉燉粉條基礎上發展的升級版，黃豆芽炒粉條。這個菜不放肉，但吃著比肉都香，每次炒一大盤子都不夠家裡人搶。

想要黃豆芽發揮它的全部功效我們就得注意在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

其實黃豆芽我們在家就可以自己養殖，可味道總是比不過超市中賣的，如今人們越來越看中養生黃豆芽的營養價值又是如此的高，我們不如在吃慣了大魚大肉的時候吃點蔬菜不僅緩解了油膩的感覺對身體的保養更是起到了不小的作用，速凍機速凍起來的蔬菜不但色澤好口感也非常棒，新鮮狀態下，時間越久，營養與水分流失越多。無論是超市或是菜市場售賣的蔬菜，從採摘、挑選、包裝、運輸開始，直到送到你的手中，被你帶回家放進冰箱，再到被你烹調成菜，這中間每一秒鐘，蔬菜的新鮮度和營養成分都在流失。為了推遲蔬果腐敗時間，菜農會怎麼做呢？他們會將尚未成熟的蔬菜列為採摘對象。而未成熟的蔬果，營養價值較低不說，還有可能帶有毒素。相反，冷凍蔬菜會選用最新鮮且成熟的蔬菜，冷凍時蔬菜營養與水分被最大化鎖住，低溫會減緩蔬果的成熟和腐化進程，使其更長時間地保持在最佳狀態。